روغن زیتون پالایش شده بعد از انجام مراحل تصفیه بی بو شده و رنگ آن نیز تغییر پیدا می کند ، از مزایای روغن زیتون تصفیه شده می‌توان به سرخ کردن روغن در دمای بالا اشاره کرد. در ادامه این مقاله ما شما را با روغن زیتون پالایش شده بیشتر آشنا می کنیم .
روغن زیتون پالایش شده چیست ؟
روغن زیتون پالایش شده (Refined Olive Oil) نوعی روغن زیتون است که از روغن زیتون‌های بکر یا زیتون‌های با کیفیت پایین‌تر تولید می‌شود و طی فرآیندهای شیمیایی و فیزیکی تصفیه می‌شود. در ادامه به ویژگی‌ها و مزایای این نوع روغن زیتون پرداخته می‌شود:
ویژگی های
1. روش تولید :
– روغن زیتون پالایش شده از طریق فرآیندهای تصفیه‌ای مانند تصفیه شیمیایی، بی‌بو کردن و تصفیه با حرارت تولید می‌شود. این فرآیندها به حذف طعم‌ها، بوی نامطلوب و ناخالصی‌ها کمک می‌کنند.
2. طعم و عطر :
– روغن زیتون پالایش شده معمولاً طعم و عطر خنثی‌تری نسبت به روغن زیتون بکر یا فرابکر دارد. این ویژگی آن را برای استفاده در پخت و پز و سرخ‌کردن مناسب می‌کند.
3. اسیدیته :
– اسیدیته این نوع روغن معمولاً بالاتر از ۰.۳ درصد است و ممکن است به ۱ درصد یا بیشتر برسد.
4. مقاومت در دما :
– به دلیل فرآیند پالایش، این روغن معمولاً مقاومت بیشتری در برابر حرارت دارد و می‌تواند برای سرخ‌کردن و پخت و پز در دماهای بالا استفاده شود.
مزایا
1. قیمت مناسب:
– معمولاً قیمت روغن زیتون پالایش شده کمتر از روغن‌های بکر و فرابکر است، که می‌تواند برای مصرف‌کنندگان اقتصادی‌تر باشد.
2. طول عمر بیشتر :
– روغن زیتون پالایش شده معمولاً ماندگاری بیشتری دارد و در برابر فساد مقاوم‌تر است.
3. استفاده آسان:
– به دلیل طعم خنثی، می‌توان از آن در انواع غذاها استفاده کرد بدون اینکه طعم خاصی به غذا اضافه کند.
معایب
1. از دست دادن خواص مغذی:
– فرآیند پالایش ممکن است برخی از خواص مغذی و آنتی‌اکسیدانی روغن زیتون را کاهش دهد.
2. کمبود طعم:
– به دلیل عدم وجود عطر و طعم قوی، ممکن است برای کسانی که به دنبال طعم غنی روغن زیتون هستند، مناسب نباشد.
نتیجه‌گیری
روغن زیتون پالایش شده می‌تواند گزینه‌ای مناسب برای پخت و پز و سرخ‌کردن باشد، به ویژه در دماهای بالا. اما اگر به دنبال طعم و خواص مغذی بیشتری هستید، روغن زیتون بکر یا فرابکر گزینه‌های بهتری هستند.
تفاوت روغن زیتون پالایش شده با روغن آفتاب گردان؟
روغن زیتون پالایش شده و روغن آفتابگردان هر دو از روغن‌های گیاهی محبوب هستند، اما تفاوت‌های قابل توجهی در ویژگی‌ها، روش تولید و کاربردها دارند. در زیر به این تفاوت‌ها اشاره می‌شود:
۱. منبع و نوع گیاهی
– روغن زیتون پالایش شده: از میوه زیتون استخراج می‌شود و به عنوان یکی از روغن‌های سالم و مغذی شناخته می‌شود.
– روغن آفتابگردان: از دانه‌های گل آفتابگردان استخراج می‌شود و به عنوان یک روغن گیاهی رایج و اقتصادی به شمار می‌آید.
۲. روش تولید
– روغن زیتون پالایش شده: از روغن زیتون‌های بکر یا زیتون‌های با کیفیت پایین‌تر تولید می‌شود و طی فرآیندهای تصفیه شیمیایی و حرارتی قرار می‌گیرد.
– روغن آفتابگردان: معمولاً از طریق استخراج مکانیکی یا شیمیایی تولید می‌شود و ممکن است پالایش شود تا طعم و عطر خنثی‌تری داشته باشد.
۳. طعم و عطر
– روغن زیتون پالایش شده: دارای طعم و عطر خنثی‌تر نسبت به روغن زیتون بکر است، اما ممکن است هنوز کمی از طعم زیتون را حفظ کند.
– روغن آفتابگردان: طعم خنثی‌تری دارد و معمولاً به دلیل عدم وجود عطر خاص، به راحتی در انواع غذاها استفاده می‌شود.
۴. ترکیب اسیدهای چرب
– روغن زیتون پالایش شده: حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب تک غیراشباع (مانند اسید اولئیک) است که به سلامت قلب کمک می‌کند.
– روغن آفتابگردان: حاوی اسیدهای چرب چندغیراشباع (مانند اسید لینولئیک) است و معمولاً درصد بالایی از اسیدهای چرب امگا-۶ دارد.
۵. نقطه دود
– روغن زیتون پالایش شده: نقطه دود بالاتری دارد (حدود ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد)، که آن را برای سرخ‌کردن و پخت و پز در دماهای بالا مناسب می‌کند.
– روغن آفتابگردان: نقطه دود معمولاً بالاتر از ۲۱۰ درجه سانتی‌گراد است، که آن را نیز برای سرخ‌کردن مناسب می‌کند.
۶. خواص مغذی
– روغن زیتون پالایش شده: ممکن است برخی از خواص مغذی و آنتی‌اکسیدانی خود را در طی فرآیند پالایش از دست بدهد، اما هنوز به عنوان یک گزینه سالم شناخته می‌شود.
– روغن آفتابگردان: حاوی ویتامین E و آنتی‌اکسیدان‌ها است، اما به دلیل نسبت بالای اسیدهای چرب امگا-۶، مصرف بیش از حد آن ممکن است مشکلاتی ایجاد کند.
نتیجه‌گیری
روغن زیتون پالایش شده و روغن آفتابگردان هر دو گزینه‌های خوبی برای پخت و پز هستند، اما از نظر منبع، ترکیب اسید چرب و خواص مغذی تفاوت‌هایی دارند. انتخاب بین این دو بستگی به سلیقه، نیازهای تغذیه‌ای و نوع پخت و پز شما دارد.
روغن زیتون پالایش شده بهتره یا بکر بودار؟
روغن زیتون به دو دسته اصلی تقسیم می‌شود: **روغن زیتون پالایش شده** و **روغن زیتون بکر** (همچنین به عنوان روغن زیتون بودار یا فرابکر نیز شناخته می‌شود). هر یک از این انواع روغن ویژگی‌ها و کاربردهای خاص خود را دارند. در ادامه به تفاوت‌ها و مزایای هر یک اشاره می‌شود:
۱. روغن زیتون پالایش شده
– روش تولید: از روغن زیتون‌های بکر یا با کیفیت پایین‌تر تولید می‌شود و طی فرآیندهای تصفیه شیمیایی و حرارتی پاکسازی می‌شود.
– طعم و عطر: طعم و عطر خنثی‌تری دارد و معمولاً عطر زیتون را ندارد.
– نقطه دود: نقطه دود بالاتری دارد (حدود ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد)، که آن را برای سرخ‌کردن و پخت و پز در دماهای بالا مناسب می‌کند.
– خواص مغذی: ممکن است برخی از خواص مغذی و آنتی‌اکسیدانی خود را در طی فرآیند پالایش از دست بدهد، اما هنوز به عنوان یک گزینه سالم شناخته می‌شود.
– کاربرد: معمولاً برای پخت و پز، سرخ‌کردن و استفاده در غذاهای روزمره مناسب است.
۲. روغن زیتون بکر (بودار)
– روش تولید: از زیتون‌های تازه و با کیفیت بالا تولید می‌شود و معمولاً از طریق استخراج سرد به دست می‌آید.
– طعم و عطر: دارای طعم و عطر قوی و میوه‌ای است و می‌تواند طعم خاصی به غذاها بدهد.
– نقطه دود: نقطه دود کمتری دارد (حدود ۱۶۰ تا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد)، بنابراین برای سرخ‌کردن در دماهای بالا مناسب نیست.
– خواص مغذی: حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها و خواص مغذی بیشتری است و می‌تواند به سلامت قلب و عروق کمک کند.
– کاربرد: بیشتر برای چاشنی سالادها، تهیه سس‌ها و استفاده در غذاهای خام یا پخت و پز با حرارت ملایم مناسب است.
نتیجه‌گیری
انتخاب بین روغن زیتون پالایش شده و روغن زیتون بکر (بودار) بستگی به نوع استفاده شما دارد. اگر به دنبال روغنی برای سرخ‌کردن یا پخت و پز در دماهای بالا هستید، روغن زیتون پالایش شده گزینه مناسبی است. اما اگر به دنبال طعم و خواص مغذی هستید، روغن زیتون بکر بهترین انتخاب خواهد بود.
تفاوت قیمت روغن زیتون بکر و پالایش شده
قیمت روغن زیتون پالایش شده و بکر معمولاً تفاوت قابل توجهی دارد. در زیر به بررسی این تفاوت‌ها می‌پردازیم:
۱. قیمت روغن زیتون بکر
– روغن زیتون بکر معمولاً قیمت بالاتری دارد زیرا از زیتون‌های با کیفیت بالا و با روش‌های طبیعی استخراج می‌شود. به عنوان مثال، قیمت روغن زیتون بکر رودبار در سال1403 بین 280,000 تومان برای بطری‌های 450 گرمی و 400,000 تومان برای بطری‌های 1000 .
بیشتر بدانید : آشنایی با روغن زیتون تصفیه نشده _ قیمت منصفانه
۲. قیمت روغن زیتون پالایش شده
– روغن زیتون پالایش شده معمولاً قیمت کمتری دارد زیرا فرآیند تولید آن شامل تصفیه و حذف عطر و طعم است. به طور کلی، قیمت این نوع روغن به مراتب پایین‌تر از روغن زیتون بکر است، اما قیمت دقیق آن بسته به برند و کیفیت ممکن است متفاوت باشد.
۳. تفاوت قیمت
– به طور کلی، قیمت روغن زیتون بکر می‌تواند تا 30 تا 50 درصد بیشتر از روغن زیتون پالایش شده باشد. این تفاوت به دلیل کیفیت بالاتر و روش تولید روغن زیتون بکر است.
نتیجه‌گیری
اگر به دنبال روغن زیتون با کیفیت و خواص مغذی بیشتر هستید، روغن زیتون بکر گزینه بهتری است، در حالی که اگر به دنبال گزینه‌ای اقتصادی‌تر برای پخت و پز هستید، روغن زیتون پالایش شده مناسب‌تر خواهد بود.
