روغن زیتون اصل در دمای ۲.۵ الی ۴ درجه سانتی گراد شروع به سفت شدن یا حالت کریستال در می آید که مهم ترین دلیل آن وجود اسیدهای چرب اشباع نشده است که روغن زیتون اصل معمولا در این درجه سفت یا کریستال در می آید.
تست یخچال معیار اصلی بر تشخیص روغن زیتون اصل نیست ،
روغن زیتون اصل محلی در دمای ۲.۵ درجه سانتی گراد حالت کریستال می گیرد
اما روغن زیتون آربیکن در دمای بالاتر نیز حالت کریستال به خودش می گیرد.
آیا روغن زیتون اصل در یخچال سفت میشود؟
سوالی که خیلی از مردم دارند این است که آیا روغن زیتون اصل دریخچال باید سفت شود؟
چرا روغن زیتون محلی که اصل و بودار است در یخچال سفت نمی شود؟
بله، روغن زیتون اصل در دمای پایین (مانند یخچال) سفت یا جامد میشود. این یک واکنش طبیعی است و نشانه کیفیت و اصالت روغن محسوب میشود. در ادامه توضیحات کاملتری ارائه میشود:
دلیل سفت شدن روغن زیتون
دلایل سفت شدن روغن زیتون اصل در یخچال:
1. ترکیبات طبیعی: روغن زیتون اصل حاوی اسید اولئیک (حدود 70% چربیهای آن) و مومهای طبیعی است که در دمای پایین (زیر ۱۲ درجه سانتیگراد) کریستالی شده و باعث سفت شدن روغن میشوند .
2. حساسیت به سرما: اسیدهای چرب غیراشباع موجود در روغن زیتون به دمای پایین حساس هستند و در یخچال (دمای ~۴°C) به حالت جامد درمیآیند .
نکات مهم:
– دمای انجماد: روغن زیتون معمولاً در دمای حدود ۱۲°C شروع به کدر شدن میکند و در دمای یخچال (۴°C) کاملاً سفت میشود .
– بازگشت به حالت مایع: اگر روغن سفت شده را به دمای محیط (۱۵-۲۰°C) برگردانید، به حالت مایع بازمیگردد بدون اینکه کیفیت آن کاهش یابد .
– تست اصالت: برخی از روغنهای تقلبی در یخچال سفت نمیشوند، اما این روش به تنهایی برای تشخیص اصالت کافی نیست .
توصیهها:
– نگهداری مناسب: بهترین دما برای نگهداری روغن زیتون ۱۵-۲۰°C است (دور از نور و گرما) .
– ذوب کردن: برای بازگرداندن روغن سفت شده به حالت مایع، بطری شیشهای آن را در آب گرم قرار دهید (از ظروف پلاستیکی اجتناب کنید) .
هشدار:
– تست یخچال معیار قطعی نیست: تحقیقات نشان میدهد برخی روغنهای اصل ممکن است در یخچال کاملاً جامد نشوند، بنابراین بهتر است از روشهای دیگر مانند بررسی طعم، بو و خرید از برندهای معتبر استفاده کنید .
در مجموع، سفت شدن روغن زیتون در یخچال یک پدیده طبیعی است، اما تنها نشانه اصالت نیست و باید همراه با سایر روشهای تشخیصی استفاده شود.
روغن زیتون در چه دمای سفت می شود ؟
روغن زیتون در دمای پایین شروع به کدر شدن و سپس سفت شدن میکند. این دما بستگی به ترکیبات روغن (مانند درصد اسید اولئیک و مومهای طبیعی) دارد، اما به‌طور کلی:
مراحل تغییر حالت روغن زیتون در سرما:*
1. کدر شدن (حدود ۱۰–۱۲°C):
– روغن شروع به کدر شدن میکند و ذرات سفید کوچک در آن ظاهر میشود.
– این مرحله به دلیل تشکیل کریستال‌های موم طبیعی است.
2. نیمه جامد شدن (حدود ۴–۷°C):
– روغن غلیظ‌تر میشود، اما هنوز کاملاً جامد نیست.
3. جامد شدن کامل (زیر ۴°C، مانند دمای یخچال):
– در این دما، روغن زیتون اصل معمولاً کاملاً سفت میشود.
– اسیدهای چرب غیراشباع (مثل اسید اولئیک) منجمد میشوند.
نکات مهم:
– تفاوت بین روغن‌ها:
– روغنهای با اسید اولئیک بالا (مانند روغن زیتون بکر یا فرابکر) سریع‌تر جامد میشوند.
– روغنهای تقلبی یا مخلوط با روغنهای دیگر ممکن است در یخچال سفت نشوند.
کلیک کنیم : روغن زیتون اصل باید یخ بزند ؟ + تشخیص آن
– بازگشت به حالت مایع:
– اگر روغن را به دمای ۱۵–۲۰°C برگردانید، دوباره مایع میشود.
– گرم کردن ملایم (مثل قرار دادن بطری در آب گرم) نیز آن را ذوب میکند.
آیا سفت شدن نشانه اصل بودن است؟
– بله، اما نه همیشه!
– بسیاری از روغنهای اصل در سرما سفت میشوند، اما برخی روغنهای تقلبی هم ممکن است این واکنش را نشان دهند.
– برای تشخیص اصالت، باید **طعم، بو، آزمایش‌های شیمیایی و خرید از منابع معتبر را در نظر گرفت.
جمع‌بندی:
– روغن زیتون معمولاً از ۱۰°C کدر و زیر ۴°C جامد میشود.
– این تغییر حالت طبیعی است و به کیفیت روغن آسیب نمی‌زند.
– برای نگهداری، دمای محیط (۱۵–۲۵°C) و دور از نور مستقیم بهتر است.
