روغن زیتون بکر چیست ؟ روغن زیتونی که میزان اسیدیته آن بین 1/5 الی 2/5 باشد را روغن زیتون بکر می گویند. تفاوت روغن زیتون بکر و فرابکر در نحوه تولید آن است.
روغن زیتون اصل بکر به شیوه پرس گرم استخراج می گردد ، اما روغن زیتون فرابکر با پرس سرد تولید می گردد.
قیمت یک لیتر روغن زیتون اصل بکر ، قیمت فعلی 795,000
قیمت یک لیتر روغن زیتون فرابکر ، قیمت فعلی 896,000
روغن زیتون بکر چیست ؟
حتماً! در ادامه به طور کامل توضیح می‌دهم که روغن زیتون بکر (Virgin Olive Oil) چیست، چه ویژگی‌هایی دارد و چگونه آن را تشخیص دهیم.
تعریف ساده: روغن زیتون بکر چیست؟
روغن زیتون اصل بکر، به روغنی گفته می‌شود که فقط توسط فرآیندهای مکانیکی و فیزیکی (مانند خرد کردن، مالش و پرس کردن) از میوه زیتون استخراج شده و هیچ گونه فرآیند شیمیایی یا حرارتی روی آن انجام نشده باشد. به عبارت ساده‌تر، این روغن، “آب میوه” طبیعی و خالص زیتون است.
—
ویژگی‌های کلیدی روغن زیتون بکر:
1. طبیعی و تصفیه‌نشده:برخلاف روغن زیتون معمولی (تصفیه شده – Refined) که با استفاده از حلال‌های شیمیایی و حرارت بالا تصفیه می‌شود تا طعم و اسیدیته آن اصلاح شود، روغن اصل بکر دست‌نخورده و طبیعی باقی می‌ماند.
2. عطر و طعم قوی: این روغن عطر و طعم میوه زیتون تازه، با تلخی یا تندی متعادل و گاهی رایحه‌های گیاهی (مانند علف تازه یا کنگر) را دارد. طعم آن کاملاً به نوع زیتون، منطقه کشت و زمان برداشت بستگی دارد.
3.اسیدیته پایین: میزان اسید چرب آزاد (که معمولاً به عنوان “اسیدیته” شناخته می‌شود) در روغن زیتون بکر باید کمتر از ۲٪** باشد. هرچه این عدد پایین‌تر باشد، نشان‌دهنده کیفیت بهتر زیتون و دقت بیشتر در فرآیند تولید است.
4. سرشار از مواد مغذی: چون فرآیند شیمیایی روی آن انجام نمی‌شود، ترکیبات مفید و طبیعی زیتون مانند پلی‌فنول‌ها (آنتی‌اکسیدان‌های قوی)، ویتامین E و K** و اسیدهای چرب مفید به طور کامل در آن حفظ می‌شوند.
—
دسته‌بندی روغن زیتون بکر بر اساس کیفیت:
روغن زیتون بکر خود به چند درجه کیفی تقسیم می‌شود:
1. روغن زیتون فوق بکر (Extra Virgin Olive Oil):
بالاترین کیفیت در بین روغن‌های زیتون است.
اسیدیته آن کمتر از ۰.۸٪ است.
عطر و طعم بی‌نقص و بدون هیچ عیب و نقصی (حسی) دارد.
برای مصارف سرد مانند سالاد، دیپ کردن نان و تزئین غذاها ایده‌آل است.
2. روغن زیتون بکر (Virgin Olive Oil):
کیفیتی پایین‌تر از فوق بکر دارد.
اسیدیته آن بین ۰.۸٪ تا ۲٪ است.
ممکن است طعم آن دارای کمی نقص جزئی باشد، اما همچنان طبیعی و بدون فرآیند شیمیایی است.
برای پخت‌وپز و سرخ کردن ملایم مناسب است.
3. روغن زیتون لامپانت (Lampante Olive Oil):
یک روغن زیتون بکر است، اما به دلیل داشتن اسیدیته بسیار بالا (بیش از ۲٪) یا طعم و بوی نامطلوب، قابل خوردن نیست.
* این روغن باید حتماً تصفیه شود تا به “روغن زیتون تصفیه شده” تبدیل گردد و سپس با کمی روغن بکر مخلوط شود تا به “روغن زیتون معمولی” (Pure Olive Oil) تبدیل شود.
—
چگونه روغن زیتون بکر اصل را تشخیص دهیم؟
1. برچسب را بخوانید: روی برچسب باید عبارت **”بکر” (Virgin)** یا **”فوق بکر” (Extra Virgin)** به وضوح درج شده باشد.
2. تاریخ تولید و انقضا: روغن زیتون بکر مانند یک ماده غذایی تازه است و تاریخ مصرف محدودی دارد (معمولاً ۱۸ تا ۲۴ ماه از تاریخ تولید). حتماً به تاریخ تولید توجه کنید.
3. بطری تاریک: این روغن به نور و حرارت حساس است. بنابراین در بطری‌های تیره (قهوه‌ای یا سبز تیره) بسته‌بندی می‌شود تا از فساد آن جلوگیری شود.
4. مبدا تولید: به دنبال نام کشور یا منطقه تولیدکننده (مانند ایتالیا، اسپانیا، یونان، تونس یا محصول داخلی ایران مانند استان‌های گیلان، زنجان و فارس) باشید.
5. طعم و بو: روغن زیتون بکر باکیفیت باید بوی میوه زیتون تازه و طعمی مطبوع، با کمی تلخی یا تندی در انتهای دهان داشته باشد. اگر بوی کهنگی، ترشیدگی یا طعم فلزی دارد، احتمالاً کهنه یا فاسد شده است.
کاربردهای روغن زیتون :
مصرف خام: بهترین استفاده از روغن زیتون بکر (مخصوصاً فوق بکر) به صورت خام در سالاد، روی پاستا، سوپ و برای دیپ کردن نان است تا عطر، طعم و مواد مغذی آن کاملاً حفظ شود.
پخت‌وپز: می‌توان از آن برای پخت‌وپز و تفت‌دادن در حرارت ملایم نیز استفاده کرد، زیرا نقطه دود آن (حدود ۱۹۰-۲۱۵ درجه سانتی‌گراد) برای اکثر روش‌های پخت کافی است. اما برای سرخ کردن عمیق و طولانی‌مدت در حرارت بسیار بالا مناسب نیست.
کلیک کنیم : خرید روغن زیتون بکر اصل + 100% طبیعی
جمع‌بندی نهایی:
روغن زیتون بکر، عصاره طبیعی و خالص زیتون است که بدون استفاده از مواد شیمیایی تولید می‌شود. این روغن عطر و طعم غنی‌تری دارد و از نظر مواد مغذی بسیار غنی‌تر از روغن زیتون تصفیه‌شده (معمولی) است. برای بهره‌مند شدن از حداکثر خواص و طعم آن، حتماً به کیفیت، نحوه نگهداری و تاریخ مصرف آن توجه کنید.
