خرید انواع زیتون بصورت فله و بسته بندی با قیمت خوب از کیلویی 199,000 هزار تومان الی 299,000 هزار تومان است. قیمت زیتون شکسته در حال حاضر 210,000 هزار تومان می باشد.
زیتون یکی از پرخاصیت ترین میان وعده هایی است که بصورت کاملا ارگانیک تهیه و آماده مصرف است.
در ادامه از انواع زیتون شما را بیشتر آشنا خواهیم کرد.
خرید انواع زیتون با قیمت عالی
قیمت خرید انواع زیتون چند است ؟
آیا قیمت انواع زیتون فرق دارد ؟
خرید و فروش انواع زیتون خارجی و ایرانی ؟
حتما! درخت زیتون (Olea europaea) صدها رقم (کولتیوار) مختلف دارد که هر کدام در طعم، اندازه، بافت و رنگ با هم تفاوت دارند. این ارقام عمدتاً به دو دسته اصلی تقسیم می‌شوند:
1. زیتون‌های روغنی: برای تولید روغن زیتون کشت می‌شوند.
2. زیتون‌های کنسروی (میزخوری): برای خوردن به صورت میوه تهیه و فرآوری می‌شوند.
بسیاری از ارقام نیز دو منظوره هستند.
در زیر به معرفی برخی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین انواع زیتون خوراکی در دنیا و ایران می‌پردازیم:
انواع معروف زیتون در دنیا:
۱. زیتون کالاماتا (Kalamata)
خاستگاه: یونان
ویژگی: این زیتون به رنگ بنفش تیره یا ارغوانی، بادامی شکل و درشت است.
طعم: طعمی غنی، میوه‌ای و کمی دودی و تند دارد.
فرآوری: معمولاً در سرکه یا روغن زیتون نگهداری می‌شود.
کاربرد: در سالاد یونانی، پیش غذا و همراه با پنیر فتا سرو می‌شود.
۲. زیتون مانزانیلا (Manzanilla)
خاستگاه: اسپانیا
ویژگی: گرد و کوچک با هسته‌ای نسبتاً کوچک. رنگ آن از سبز تا سبز-زرد متغیر است.
طعم: طعمی نسبتاً ملایم و کمی دودی و نمکی دارد.
فرآوری: معمولاً به صورت پرورده (پر شده با فلفل، سیر، بادام و …) عرضه می‌شود.
کاربرد: از محبوب‌ترین زیتون‌ها برای درست کردن زیتون پرورده و همچنین به عنوان زیتون بار است.
۳. زیتون سبز شکسته (Sicilian Green / Castelvetrano)
خاستگاه: سیسیل، ایتالیا
ویژگی: رنگ سبز روشن و بسیار جذابی دارد. بافت آن ترد و گوشتی است.
طعم: طعمی ملایم، اماوری و کمی شیرین دارد و اصلاً تلخ نیست. برای کسانی که تازه می‌خواهند زیتون بخورند عالی است.
فرآوری: با آب و نمک فرآوری می‌شود تا تلخی آن گرفته شود.
۴. زیتون گوردال (Gordal)
خاستگاه: اسپانیا
ویژگی: به “زیتون سلطنتی” یا “زیتون جومبو” معروف است. اندازه آن بسیار درشت، گوشتی و آبدار است.
طعم: طعمی قوی و نمکی دارد.
کاربرد: به خاطر اندازه درشتش، بیشتر به عنوان زیتون میز یا در تپه‌های مدیترانه‌ای استفاده می‌شود.
۵. زیتون نیسواز (Niçoise)
خاستگاه: منطقه نیس در فرانسه
ویژگی: کوچک، قهوه‌ای مایل به ارغوانی و چروکیده.
طعم: طعمی غنی، میوه‌ای و کمی ترش و دودی دارد.
فرآوری: به طور سنتی در نمک خشک فرآوری می‌شود.
کاربرد: قلب سالاد نیسویز فرانسوی هستند.
۶. زیتون پیچولین (Picholine)
خاستگاه: فرانسه
ویژگی: کشیده، باریک و به رنگ سبز-زرد.
طعم: طعمی ملایم، کمی شیرین و گاهی اوقات با رگه‌هایی از طعم بادام دارد.
کاربرد: هم به عنوان زیتون خوراکی و هم برای تولید روغن استفاده می‌شود.
۷. زیتون آربکین (Arbequina)
خاستگاه: اسپانیا
ویژگی: کوچک و قهوه‌ای مایل به ارغوانی.
طعم:طعمی ملایم، اماوری و با رایحه‌ای از سیب و میوه‌های استوایی دارد.
کاربرد: بیشتر برای تولید روغن زیتونی با عطر و طعم ملایم استفاده می‌شود، اما به صورت خوراکی نیز مصرف دارد.
انواع زیتون در ایران:
ایران نیز تولیدکننده مهم زیتون است و ارقام بومی و وارداتی مختلفی در آن کشت می‌شود. مهم‌ترین مناطق کشت زیتون در ایران، استان‌های گیلان، (به ویژه شهرستان رودبار)، زنجان، قزوین طارم سفلی و فارس هستند.
کلیک کنیم : خرید انواع زیتون پرورده + قیمت امروز 1404
۱. زیتون روغنی (زرد)
ویژگی: این زیتون ریز، گرد و به رنگ زرد-سبز است.
کاربرد:عمده استفاده آن برای تولید روغن زیتون است. به ندرت به صورت خام خورده می‌شود.
۲. زیتون شکسته (ماری)
ویژگی: اندازه آن متوسط و کمی درازتر از زیتون روغنی است. برای فرآوری، آن را با چکش می‌شکنند تا تلخی آن سریع‌تر خارج شود.
طعم: پس از فرآوری (معمولاً در آب نمک و ادویه)، طعمی شور و تند پیدا می‌کند.
کاربرد: از محبوب‌ترین زیتون‌های خوراکی در ایران است و به صورت باز یا بسته‌بندی فروخته می‌شود.
۳. زیتون دمسرخ (یا فستقی)
ویژگی: این زیتون درشت، کشیده و به رنگ بنفش-مشکی است. وقتی کاملاً می‌رسد، نوک آن قرمز رنگ می‌شود (به همین دلیل دمسرخ نامیده می‌شود).
طعم: طعمی ملایم و گوشتی دارد.
کاربرد: برای خوردن به صورت میوه و همچنین تهیه کنسرو استفاده می‌شود.
۴. زیتون آربکین (Arbequina)
این رقم اسپانیایی در ایران نیز به طور گسترده کشت می‌شود و هم برای روغن و هم برای خوردن استفاده می‌شود.
۵. زیتون مانزانیلا (Manzanilla)
این رقم اسپانیایی نیز در ایران کشت شده و به دلیل اندازه و طعم خوب، از ارقام محبوب برای تولید زیتون پرورده و کنسروی است.
—
نکته مهم درباره تلخی زیتون:
همه زیتون‌های تازه به دلیل وجود ماده‌ای به نام “اولئوروپئین” بسیار تلخ هستند. برای قابل خوردن شدن، آن‌ها را فرآوری می‌کنند که روش‌های متداول آن عبارتند از:
شکستن و خواباندن در آب نمک: (مثل زیتون شکسته ایرانی)
فرآوری با نمک خشک: (مثل زیتون نیسواز)
فرآوری در آب و نمک و سپس تخمیر: (مثل زیتون کالاماتا)
فرآوری در محلول قلیایی (سود سوزآور): این روش سریع‌تر است و برای بسیاری از زیتون‌های صنعتی استفاده می‌شود.
امیدوارم این اطلاعات مفید بوده باشد! انتخاب زیتون بسیار سلیقه‌ای است، پس انواع مختلف را امتحان کنید تا نوع مورد علاقه خود را پیدا کنید.
