روغن زیتون فرابکر یعنی بعد از تست آنالیز میزان اسیدیته آن کمتر از ۸ دهم درصد باشد و پراکسید آن نیز در محدود 15 باشد.روغن زیتون فرابکر بهترین روغن است و برای مصرف عالی می باشد.
روغن زیتون فرابکر چیست ؟ شاید شما هم اسم روغن زیتون را شنیده باشید و دنبال این هستید که بدانید روغن زیتون فرابکر به چه روغنی می گویند.
روغن زیتون فرابکر به چه روغنی می گویند ؟
روغن زیتون فرابکر (Extra Virgin Olive Oil)
عالیترین و باکیفیتترین نوع روغن زیتون است که به دلیل روش تولید خاص و استانداردهای سختگیرانه، از نظر عطر، طعم و خواص تغذیهای در بالاترین رده قرار دارد.
—
ویژگیهای کلیدی و روش تولید:
۱. روش استخراج:
– تنها از طریق **فرآیندهای مکانیکی و فیزیکی (فشار سرد) و بدون استفاده از حرارت یا مواد شیمیایی تولید میشود.
– این روش باعث حفظ کامل ترکیبات مفید، آنتیاکسیدانها، ویتامینها و عطر طبیعی زیتون میگردد.
۲. شرایط زیتون:
– از زیتون تازه و سالم و در بهترین زمان برداشت (معمولاً کمی زودتر از رسیدن کامل) استفاده میشود.
– فرآوری باید بلافاصله پس از برداشت (معمولاً طی ۲۴ ساعت) انجام شود تا از اکسیداسیون و فساد جلوگیری گردد.
۳. شاخصهای کیفیت:
– اسیدیته آزاد: باید کمتر از ۰٫۸٪ (و در نمونههای مرغوب اغلب زیر ۰٫۵٪) باشد. این عدد نشاندهنده کیفیت زیتون و دقت در فرآوری است.
– عطر و طعم: باید عطر تازه، میوهای (مثل عطر گوجه فرنگی، علف تازه یا بادام) و طعم متعادل و فاقد هرگونه عیب (ترشیدگی، کپکزدگی، طعم فلزی) داشته باشد.
– رنگ: میتواند از سبز زیتونی تا طلایی متغیر باشد که به نوع زیتون و زمان برداشت بستگی دارد.
—
خواص و فواید سلامتی:
– سرشار از آنتیاکسیدانها: مانند پلیفنولها و ویتامین Eکه با رادیکالهای آزاد مبارزه کرده و ضد التهاب هستند.
– حاوی اسیدهای چرب مفید: به ویژه اسید اولئیک (امگا-۹) که برای سلامت قلب، کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) مفید است.
– حفظ سلامت قلب: کاهش خطر بیماریهای قلبی-عروقی و فشار خون.
– خواص ضد سرطانی: مطالعات نشان میدهد مصرف منظم با کاهش خطر برخی سرطانها مرتبط است.
– کمک به سلامت مغز: ممکن است در پیشگیری از کاهش شناختی و بیماریهایی مانند آلزایمر مؤثر باشد.
-سلامت گوارش: کمک به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و جذب مواد مغذی.
—
کاربردها:
– مصرف خام: ایدهآل برای سالاد، دیپها (مانند هوموس)، پاستا پس از پخت، نان و غذاهای آماده شده.
– پختوپز با حرارت ملایم: برای تفتدادن سریع یا پخت در دمای نه چندان بالا مناسب است (به دلیل نقطه دود متوسط، حدود ۱۹۰-۲۱۰ درجه سانتیگراد).
– ⚠️ توجه: برای سرخ کردن عمیق یا پخت در حرارت بسیار بالا توصیه نمیشود، زیرا حرارت بالا میتواند موجب از بین رفتن ترکیبات مفید و ایجاد طعم نامطلوب شود.
—
نحوه تشخیص روغن زیتون فرابکر اصل:
۱. برچسب و مشخصات:
– عبارت “Extra Virgin” یا **”فرابکر” به طور واضح روی برچسب.
– ذکر منطقه جغرافیایی و تاریخ تولید/انقضا.
– درجه اسیدیته (Acidity) ذکر شده باشد.
۲. بستهبندی:
– معمولاً در بطریهای تیره(برای محافظت در برابر نور) یا قوطی عرضه میشود.
۳.طعم و بو:
– عطر تازه و گیاهی و طعمی که ممکن است کمی تلخی یا تندی ملایم (نشانه وجود آنتیاکسیدان) داشته باشد.
کلیک کنیم : خواص روغن زیتون فرابکر + هر آنچه باید از روغن فرابکر بدانیم
۴. تست سرد؛
– در دمای یخچال (حدود ۴-۸ درجه سانتیگراد)، روغن فرابکر طبیعی به حالت ابری و نیمهجامد درمیآید که با بازگشت به دمای اتاق مجدداً شفاف میشود.
—
نگهداری:
– دور از نور مستقیم، گرما و اکسیژن نگهداری شود.
– درب بطری را محکم بسته و در جای خنک و تاریک (مثل کابینت) قرار دهید.
– برای حفظ کیفیت، بهتر است طی ۱۲ تا ۱۸ ماه پس از باز شدن مصرف شود.
—
جمعبندی:
روغن زیتون فرابکر، یک غذا-داروی طبیعی و ارزشمند است که نهتنها به عنوان یک چربی سالم، بلکه به دلیل ترکیبات زیستفعال، سهم مهمی در تغذیه سالم و پیشگیری از بیماریها دارد. برای بهرهمندی کامل از خواص آن، مصرف خام توصیه میشود و در انتخاب، به کیفیت، تازگی و اعتبار تولیدکننده توجه کنید.
