تفاوت روغن زیتون سنتی با آربیکن کرونایکی در چه مواردی است؟ روغن زیتون سنتی طعم و رایحه ملایم دارد و بوی زیتون تازه را می دهد. اما روغن زیتون آربیکن و کرونایکی بیشتر بوی علف تازه ، دارو گیاهی و میزان تیزی بیشتری دارد.
روغن زیتون سنتی بیشتر از زیتون های نژاد سبز ، زرده و سیاه ایرانی تهیه می شود و روش استخراج آن به شیوه پرس سرد است که خواص و فواید خودش را دارد.
روغن زیتون آربیکن یا هم آربیکن ، نژاد برتر اسپانیایی که چند سالی است در ایران بیشتر مصرف را دارد. رنگ این نوع روغن معمولا زرد طلایی است که برای مصرف در آشپزی مناسب می باشد.
خب رسیدیم به روغن زیتون کرونایکی ، شاید خیلی از مردم سوال داشته باشند روغن زیتون کرونایکی چیست ؟
با ما همراه باشید تا از این سه نوع نژاد بیشتر بدانید،
در ضمن برای خرید روغن زیتون های سنتی و آربیکن کرونایکی با ما در تماس باشید.
تفاوت روغن زیتون سنتی با آربیکن کرونایکی
تفاوت روغن زیتون سنتی با آربیکن کرونایکی
کدام یک خوب است آیا روغن زیتون آربیکن کرونایکی خوبه یا این نژاد زیتون سبز ایرانی که فوق العاده روغن درجه یکی دارد.
روغن زیتون سنتی
مزایای روغن زیتون سنتی ؛
مزایای روغن زیتون سنتی (در صورت تولید صحیح و بهداشتی):
۱. طعم و عطر اصیل و محلی– بو و مزهی قوی و منحصر به منطقه.
۲. عدم استفاده از مواد شیمیایی – در روشهای کاملاً سنتی از حلالهای شیمیایی استفاده نمیشود.
۳. حفظ برخی ترکیبات مفید – اگر پرس سرد و بهداشتی باشد، آنتیاکسیدانها و ویتامینها حفظ میشوند.
۴.حمایت از تولید محلی و سنتی– کمک به اقتصاد کوچک و حفظ روشهای بومی.
۵. قیمت مناسبتر – اغلب نسبت به روغنهای تصفیهشده صنعتی ارزانتر است.
روغن زیتون سنتی محلی برای تهیه کنسروی، شکسته ، کبابی و انواع آن بسیار عالی است در حالی که آربیکن کرونایکی فقط مناسب روغن دهی می باشد.
نکته: کیفیت روغن سنتی بستگی شدید به روش تولید دارد. اگر غیربهداشتی یا با حرارت بالا تولید شود، ممکن است کیفیت پایینتر و سریعتر فاسد شود.
معایب روغن زیتون سنتی محلی
روغن زیتون سنتی معایب بسیار کمی دارد اما چند مورد هست که اشاره خواهیم کرد .
معایب روغن زیتون سنتی محلی (در صورت عدم کنترل کیفیت):
روغن زیتون سنتی محلی کشت و جای زیادی برای کشتن میخاهد میزان بار دهی آن بعد ۵ الی ۶ سال حداقل طول می کشد.
درصد روغن دهی کمتری دارد.
نیاز به مراقب و آب دهی بسیاری است.
۱. عدم ثبات کیفیت– طعم، رنگ و اسیدیته ممکن است هر بار متفاوت باشد.
۲. پایینتر بودن پایداری– احتمال اکسیداسیون و فساد سریعتر به دلیل تصفیه نشدن کامل.
۳. امکان آلودگی– خطر وجود ذرات معلق، آب یا آلودگیهای میکروبی در روشهای غیربهداشتی.
۴. کنترل دمای نامناسب – اگر پرس با حرارت بالا انجام شود، ترکیبات مفید کاهش مییابند.
۵. کمبودن آنالیز علمی – اغلب بدون آزمایشهای استاندارد (مانند درصد اسیدیته، پراکسید) عرضه میشود.
⚠️ در صورت خرید از تولیدکنندگان معتبر سنتی، برخی از این معایب کاهش مییابند.
روغن زیتون آربیکن یا هم آربیکنا
شاید کمتر کسی در ایران این نژاد زیتون را بشناسد ، نژاد اسپانیایی که روغن فوق العاده ای در و درصد روغن دهی بسیار مناسبی دارد.
روغن زیتون آربیکن بطور میانگین از هر ۵ کیلو یک لیتر روغن زیتون فرابکر استخراج می کند
این در حالی است که روغن زیتون سنتی محلی از هر ۷ کیلو یک لیتر روغن فرابکر تولید میشه
مزایای روغن زیتون آربیکن (Arbequina):
۱. طعم ملایم و شیرین – مناسب افرادی که تلخی و تندی زیاد را دوست ندارند.
۲. رایحه میوهای خوش– عطری شبیه سیب، موز و بادام.
۳. مناسب مصارف خام – ایدهآل برای سالاد، دیپ و طعمدهی به غذاهای ظریف.
۴. پایداری نسبتاً خوب – مقاومت متوسط در برابر حرارت (برای پخت و پز ملایم).
۵. کیفیت استاندارد – معمولاً به صورت Extra Virgin با کنترل کیفی تولید میشود.
معایب روغن زیتون آربیکن یا هم آربیکنا
معایب روغن زیتون آربیکن (Arbequina):
روغن زیتون آربیکن معمولا در بازار کنسروی به دلیل ریز بودن مصرف آنچنان و بازار جالبی ندارد.
۱. طعم ملایم بیشازحد – برای دوستداران عطر و طعم قوی روغن زیتون ممکن است کمجان باشد.
۲. پایداری کمتر در برابر حرارت– نسبت به انواع قویتر (مثل کرونایکی) برای سرخ کردن در دمای بالا مناسبتر نیست.
۳. آنتیاکسیدان کمتر – سطح پلیفنول و ترکیبات مفید آن معمولاً پایینتر از گونههای پرطعمتر است.
۴. ماندگاری کوتاهتر – به دلیل پایداری اکسیداتیو کمتر، سریعتر ممکن است طعم کهنگی بگیرد.
۵. قیمت بالاتر – نسبت به روغنهای معمولی تصفیهشده گرانتر است.
روغن زیتون کرونایکی
روغن زیتون کرونایکی برای کشور یونان است که میوه زیتون آن ریز و مناسب روغن کشی است و برای تهیه کنسروی مناسب نمی باشد.
طعم و رایحه روغن زیتون کرونایکی بالا است و تندی آن نیز کاملا قابل حس می باشد .
مزایای روغن زیتون کرونایکی
مزایای روغن زیتون کرونایکی (Koroneiki):
۱. آنتیاکسیدان بالا– حاوی پلیفنول زیاد، مقاومت عالی در برابر اکسیداسیون.
۲. طعم قوی و میوهای – عطر سبز و تازه (مانند گوجه فرنگی نارس، فلفل) مناسب خامخوری.
۳. پایداری حرارتی خوب – برای پخت و پز ملایم و حتی سرخ کردن سطحی مناسبتر از آربیکن.
۴. کیفیت برتر Extra Virgin – معمولاً با استانداردهای بالا و پرس سرد تولید میشود.
۵. فواید سلامتی بیشتر – بهدلیل ترکیبات زیستفعال قوی، اثرات ضدالتهابی و قلبیعروقی قویتری دارد.
معایب روغن زیتون کرونایکی
معایب روغن زیتون کرونایکی (Koroneiki):
۱. طعم قوی و تلخ – برای کسانی که طعم ملایم را ترجیح میدهند ممکن است نامطلوب باشد.
۲. قیمت بالا – معمولاً گرانتر از انواع معمولی و حتی آربیکن است.
۳. یافتن اصل آن سختتر – احتمال تقلبی بودن یا مخلوط شدن با روغنهای ارزانتر وجود دارد.
۴. محدودیت در مصارف ملایم – طعم قوی آن ممکن است با غذاهای ظریف (مانند دسرهای شیرین) سازگار نباشد.
۵. تحمل حرارت محدود– اگرچه پایداری خوبی دارد، اما همچنان برای سرخ کردن عمیق یا دمای بسیار بالا توصیه نمیشود.
آنچه باید از روغن زیتون سنتی ، آربیکن کرونایکی بدانید ؟
عالی، توضیح میدهم. تفاوت اصلی در روش روغنکشی (استخراج) و در نتیجه کیفیت، خواص و قیمت است. در واقع «آربیکن» (Arbequina) و «کرونایکی» (Koroneiki) دو گونه مختلف زیتون هستند، اما روغن زیتون سنتی معمولاً به روشهای قدیمیتر و گاهی با مخلوطی از گونههای زیتون تولید میشود.
در اینجا تفاوتها را به صورت واضح مقایسه میکنم:
—
1. روغن زیتون سنتی (روش سنتی یا محلی)
– روش تولید: معمولاً با روشهای قدیمی مثل استفاده از سنگهای آسیاب سنگی و پرس مکانیکی (گاهی غیرمستقیم و با حرارت) انجام میشود.
– گونه زیتون: اغلب مخلوطی از زیتونهای محلی منطقه است (مثلاً در شمال ایران ممکن است از گونههای روغلی یا زرد استفاده شود).
– ویژگیها:
– ممکن است بو، مزه و رنگ قویتری داشته باشد.
– به دلیل فیلتراسیون کمتر یا عدم کنترل دقیق دما، ممکن است ذرات معلق داشته و سریعتر اکسید شود.
– احتمال وجود ناخالصی یا دود بیشتر است اگر حرارت بالا استفاده شده باشد.
– مصرف: بیشتر برای پخت و پز و مصارف عمومی استفاده میشود؛ اما اگر به روش صحیح و بهداشتی تولید شود، میتواند با کیفیت خوبی هم باشد.
—
2. روغن زیتون آربیکن (Arbequina)
– خاستگاه: اسپانیا (کاتالونیا).
– ویژگی میوه: زیتونهای کوچک با رسیدگی زودتر.
– طعم و عطر:
– ملایم و شیرین، با تلخی و تندی بسیار کم.
– رایحهای میوهای، گاهی با یادآوری سیب، موز و بادام.
– رنگ: معمولاً طلایی روشن.
– مصرف: عالی برای سالاد، سسها، طعم دادن به غذاهای ظریف و کسانی که روغن ملایم را ترجیح میدهند.
– پایداری: به دلیل اسیدهای چرب تکاشباع بالا ولی آنتیاکسیدان کمتر نسبت به کرونایکی، در برابر حرارت مقاومت متوسطی دارد (برای پخت و پز با دمای متوسط مناسب است).
—
3. روغن زیتون کرونایکی (Koroneiki)
– خاستگاه: یونان (بهویژه پلوپونز و کرت).
– ویژگی میوه: زیتونهای ریز با عملکرد روغن بالا.
– طعم و عطر:
– قوی، میوهای و گاهی تلختر و تندتر (حس گسکنندگی بیشتر).
– رایحهای علفی، سبز و تازه با یادآوری گوجه فرنگی نارس و فلفل.
– رنگ: سبز عمیقتر.
– مقاومت در برابر اکسیداسیون: به دلیل آنتیاکسیدانهای زیاد (پلیفنول بالا)، پایداری بیشتری دارد و ماندگاری طولانیتری نسبت به آربیکن دارد.
– مصرف: عالی برای ریختن روی غذاهای آماده، دیپها، و مصارف خام؛ همچنین به دلیل پایداری بالا برای سرخ کردن ملایم مناسبتر است.
—
جدول مقایسه سریع:
| ویژگی | سنتی (محلی) | آربیکن | کرونایکی |
|——–|————-|———|———–|
| روش | پرس سنتی، گاهی غیراستاندارد | پرس سرد مدرن | پرس سرد مدرن |
| طعم | قوی، گاه دودی یا خاکی | ملایم، شیرین، میوهای | قوی، تلختر، تند، علفی |
| رنگ | متغیر (کهربایی تا سبز) | طلایی روشن | سبز پررنگ |
| پایداری | کم تا متوسط (بسته به روش) | متوسط | بالا |
| قیمت | معمولاً ارزانتر (اگر غیرتصفیه) | متوسط تا بالا | بالا (بهدلیل کیفیت و خواص) |
| بهترین مصرف | پخت و پز عمومی | سالاد، پخت ملایم | خام خوری، مصارف سلامتی محور |
—
نکته مهم برای خرید:
– روغن سنتی را از فروشندگان معتبر بخرید که از بهداشت و پرس سرد (بدون حرارت بالا) اطمینان دارید.
– آربیکن و کرونایکی اغلب به صورت **Extra Virgin (تصفیه نشده و با کیفیت بالا)** عرضه میشوند.
– برای مصرف خام (روی سالاد، ماست، نان) کرونایکی گزینه قویتر و سالمتری است.
– اگر طعم ملایمتر میخواهید، آربیکن انتخاب بهتری است.
امیدوارم توضیحات مفید بوده باشد. اگر سوال دیگری دارید خوشحال میشوم کمک کنم! 😊
در مجموعه هر سه از بهترین روغن های خالص و طبیعی هستند برای خرید کلیک کنیم ؛ قیمت خرید روغن زیتون آربیکن + تخفیف ویژه + فروش عمده
