روغن زیتون پرس سرد در دمای پایین کمتر از ۱۲ درجه استخراج می گردد.و بدون هیچ گونه فشار و گرمای اضافی و با طبیعی ترین شکل تولید می گردد.
آنچه باید از روغن زیتون پرس سرد بدانید.
حتماً! روغن زیتون پرس سرد (Cold Pressed Olive Oil) یکی از باکیفیتترین انواع روغن زیتون است. در زیر نکات کلیدی آن را توضیح میدهم:
—
روش تولید (پرس سرد)
– در این روش، زیتونها بدون حرارتدهی زیاد (دمای زیر ۲۷°C) فشرده میشوند.
– این فرآیند مکانیکی است و از مواد شیمیایی یا حلالها استفاده نمیشود.
– به دلیل دمای پایین، خواص طبیعی، عطر، طعم و مواد مغذی زیتون حفظ میشود.
—
ویژگیهای اصلی
1. رنگ و طعم:
– رنگ سبز تا سبز طلایی دارد.
– طعم آن اغوز (گس)، میوهای و گاهی تلخ ملایم است (نشانه کیفیت بالا).
2. خواص تغذیهای:
– سرشار از اسیدهای چرب تکغیراشباع (امگا-۹) و آنتیاکسیدانها (پلیفنولها).
– حاوی ویتامین E و K.
– خاصیت ضدالتهابی و محافظت از قلب دارد.
3. نقطه دود (Smoke Point):
– نقطه دود نسبتاً پایینی دارد (حدود ۱۶۰–۲۰۰°C).
– بهتر است برای **پخت ملایم**، تهیه سسها، سالاد و روی غذاهای آماده استفاده شود، نه برای سرخ کردن عمیق.
—
انواع درجهبندی
– اکسترا ویرجین (Extra Virgin): بالاترین کیفیت، اسیدیته کمتر از ۰.۸٪، بهترین طعم و عطر.
– ویرجین (Virgin)*پ: اسیدیته کمی بالاتر (تا ۲٪)، کیفیت خوب اما پایینتر از اکسترا ویرجین.
—
نکات خرید و نگهداری
1. بطری تاریک: نور باعث اکسید شدن روغن میشود، پس بهتر است در بطریهای تیره خریداری شود.
2. تاریخ تولید: هرچه تازهتر، بهتر.
3. نگهداری: دور از نور، حرارت و در ظرف دربسته (ترجیحاً در جای خنک).
—
بیشتر بخوانیم : خرید روغن زیتون پرس سرد اصل + درجه یک ، قیمت خوب
کاربردها
– ایدهآل برای سالاد، دیپها (مثل حمص)، روی پاستا، نان و سوپ.
– برای پخت با حرارت ملایم مناسب است (مثل تفت دادن سبزیجات).
—
هشدارها
– برخی محصولات ممکن است با عنوان “پرس سرد” فروخته شوند اما کیفیت پایینی داشته باشند. حتماً برچسب “اکسترا ویرجین” و نشانهای استاندارد (مانند IGP, DOP) را بررسی کنید.
– از خرید روغنهای بینام یا تاریخگذشته خودداری کنید.
—
اگر نیاز به راهنمایی بیشتر در مورد برندهای خاص یا کاربردهای دیگر دارید، بپرسید!
روغن زیتون پرس گرم
روغن زیتون پرس گرم با اعمال حرارت (معمولاً تا حدود ۱۰۰ درجه سانتیگراد) به خمیر زیتون برای استخراج حداکثری روغن تولید میشود. این روش نسبت به پرس سرد که در موردش پرسیده بودید، تفاوتهای چشمگیری دارد.
در جدول زیر میتوانید مقایسهای سریع بین این دو روش را ببینید:
• روش تولید
پرس سرد: اعمال فشار مکانیکی بدون حرارت یا با دمای زیر ۵۰ درجه سانتیگراد.
* **پرس گرم**: اعمال فشار مکانیکی **به همراه حرارت** بالا (تا حدود ۱۰۰ درجه سانتیگراد) برای افزایش بازدهی استخراج.
*پ• کیفیت و ارزش غذایی
پرس سرد: بالاترین کیفیت. ترکیبات مفید (آنتیاکسیدانها، ویتامینها) و طعم و عطر طبیعی کاملاً **حفظ میشوند**.
پرس گرم: کیفیت و ارزش غذایی کاهش مییابد. حرارت بالا بخشی از ویتامینها و آنتیاکسیدانها را از بین میبرد و طعم آن خنثیتر است.
• بهترین کاربرد
پرس سرد: ایدهآل برای مصرف خام (سالاد، روی غذا، دیپ)، پخت ملایم یا تفت کوتاه.
* **پرس گرم**: مناسبتر برای **پختوپز، سرخ کردن در دمای متوسط و استفاده در پختهای طولانی**.
• نقطه دود (دمای مناسب پخت)
* **پرس سرد**: **پایینتر** (حدود ۱۶۰-۲۰۰ درجه سانتیگراد). برای سرخکردن عمیق مناسب نیست.
پرس گرم: بالاتر. برای تفتدادن و سرخکردن در دمای متوسط گزینه بهتری است.
• قیمت
پرس سرد: گرانتر (به دلیل کیفیت بالا، بازدهی کمتر و فرآیند زمانبر).
پرس گرم: مقرونبهصرفهتر (به دلیل بازدهی بیشتر و هزینه تولید پایینتر).
🛒 راهنمای خرید و نگهداری
– انتخاب نوع: روی بستهبندی به دنبال عبارت “پرس گرم” یا “روغن زیتون تصفیه شده**” (Refined) باشید. این نوع اغلب با عنوان “Pure” یا “Light” نیز فروخته میشود و طعم خنثیتری دارد.
– **بطری**: حتماً **بطری تیره رنگ** (مانند شیشه کهربایی یا سبز تیره) انتخاب کنید تا روغن از آسیب نور در امان بماند.
– **نگهداری**: بعد از خرید، آن را در **جای خنک، تاریک و دور از اجاق گاز** نگهداری و درب آن را محکم ببندید. بهترین دما برای نگهداری بین ۱۵ تا ۲۰ درجه سانتیگراد است.
✨ جمعبندی: کدام را انتخاب کنیم؟
انتخاب بین پرس سرد و گرم کاملاً به **نیاز و بودجه شما** بستگی دارد:
– اگر به دنبال **بیشترین ارزش غذایی، طعم و عطر طبیعی** هستید و میخواهید برای مصارف خام یا پخت ملایم استفاده کنید، **پرس سرد (اکسترا ویرجین)** انتخاب بهتری است.
– اگر به دنبال **روغنی اقتصادیتر، با نقطه دود بالاتر برای پختوپز و سرخ کردن روزمره هستید و طعم خنثیتر برایتان مهم نیست، پرس گرم** گزینه مناسبی است.
اگر میخواهید درباره نحوه تشخیص کیفیت روغن زیتون هنگام خرید (مثلاً با تست بو و طعم) بیشتر بدانید، بپرسید تا راهنمایی کنم.
