روغن زیتون سرد است یا گرم ؟ + طبع روغن زیتون

روغن زیتون سرد است یا گرم ؟ روغن زیتون با داشتن اسیدیته مناسب و چربی های اشباع مفید طبع گرمی دارد. طبع گرم روغن زیتون برای سلامت بدنتان خواص مناسبی دارد.

روغن زیتون با داشتن میزان حرارت بالا طبع گرمی دارد و برای افرادی که به سرما حساسیت دارند

توصیه می شود از روغن زیتون استفاده کنند. در واقع روغن زیتون طبع گرمی دارد.

روغن زیتون می تواند به دو صورت سرد و گرم تولید شود که هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند:

روغن زیتون سرد است یا گرم ؟

 

روغن زیتون سرد کشی (Cold-pressed):

– این روغن از فشردن میوه های زیتون بدون گرما تولید می شود.

– فرایند سرد کشی باعث می شود که بسیاری از ترکیبات مفید زیتون مانند آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و اسیدهای چرب ضروری حفظ شوند.

– روغن زیتون سرد کشی معمولاً طبیعی تر و با کیفیت بالاتری نسبت به روغن زیتون گرم کشی دارد.

– این روغن رنگ و بوی قوی تری نسبت به روغن زیتون گرم کشی دارد.

 

روغن زیتون گرم کشی (Heat-pressed):

– در این روش، میوه های زیتون با اعمال گرما فشرده می شوند تا روغن استخراج شود.

– فرایند گرم کشی باعث می شود که برخی از ترکیبات مفید زیتون تجزیه یا تخریب شوند.

– روغن زیتون گرم کشی معمولاً طعم و بوی ملایم تری نسبت به روغن زیتون سرد کشی دارد.

– این روغن برای پخت و پز در دماهای بالا مناسب تر است.

 

در مجموع، روغن زیتون سرد کشی به دلیل حفظ بیشتر ترکیبات مفید برای سلامتی و زیبایی مو و پوست مناسب تر است. اما هر دو نوع روغن زیتون دارای خواص مفیدی هستند که می توانند در مصارف مختلف مورد استفاده قرار گیرند.

 

اگرچه روغن زیتون سرد کشی برای سلامتی و زیبایی مو و پوست بسیار مناسب است، اما برای پخت و پز در دماهای بالا چندان مناسب نیست. در اینجا چند دلیل مهم وجود دارد:

نقطه دود روغن زیتون 

1. نقطه دود پایین: روغن زیتون سرد کشی به دلیل عدم پردازش گرمایی و حفظ بیشتر ترکیبات مفید، دارای نقطه دود پایین تری است. این بدان معنی است که در دماهای بالا، این روغن زودتر از دیگر روغن های پختی شروع به سوختن و تشکیل ترکیبات مضر می کند.

 

2. تخریب ترکیبات مفید: گرمای بالا می تواند باعث تجزیه و تخریب برخی از ترکیبات مفید موجود در روغن زیتون سرد کشی مانند آنتی اکسیدان ها و اسیدهای چرب ضروری شود.

 

3. طعم و بوی نامطلوب: در دماهای بالا، روغن زیتون سرد کشی ممکن است طعم و بوی نامطلوبی پیدا کند که برای پخت و پز مناسب نیست.

 

بنابراین، برای پخت و پز در دماهای بالا بهتر است از روغن زیتون گرم کشی یا سایر روغن های پختی مانند روغن آفتابگردان، کانولا و غیره استفاده کرد. روغن زیتون سرد کشی بهتر است برای غذاهای سرد مانند سالاد، سس و تافی های سرد استفاده شود تا خواص مفید آن حفظ شود.

نقطه دود روغن زیتون گرم کشی معمولاً بالاتر از روغن زیتون سرد کشی است.

روغن زیتون گرم مصرف کنیم یا سرد ؟

به طور کلی:

 

– نقطه دود روغن زیتون سرد کشی حدود 190-210 درجه سانتیگراد است.

– نقطه دود روغن زیتون گرم کشی معمولاً در محدوده 210-240 درجه سانتیگراد قرار دارد.

 

این بدان معنی است که روغن زیتون گرم کشی می تواند در دماهای بالاتری مورد استفاده قرار گیرد بدون اینکه زودتر از حد شروع به تجزیه و تشکیل ترکیبات مضر شود.

 

علت آن است که در فرایند گرم کشی، برخی از ترکیبات حساس به گرما در روغن زیتون تجزیه و از بین می روند و در نتیجه نقطه دود آن افزایش می یابد.

 

بنابراین، روغن زیتون گرم کشی به دلیل نقطه دود بالاتر، گزینه مناسب تری برای پخت و پز در دماهای بالا محسوب می شود. در عین حال باید توجه داشت که این فرآیند باعث از دست رفتن برخی خواص مفید روغن زیتون نیز می شود.

در مجموع، هر دو نوع روغن زیتون سرد کشی و گرم کشی دارای مزایا و معایبی هستند و بهترین انتخاب بستگی به نوع استفاده و نیازهای فرد دارد:

روغن زیتون پرس سرد:

بیشتر بخوانید.

کلیک کنیدخرید و قیمت روغن زیتون پرس سرد

روغن زیتون سرد کشی:

– حفظ بیشتر مواد مغذی و آنتی اکسیدان ها

– طعم و اروم بهتر

– مناسب برای استفاده در سالادها، سس ها، تافی ها و غذاهای سرد

– نقطه دود پایین تر (190-210°C)

– کمتر مناسب برای پخت و پز در دماهای بالا

روغن زیتون پرس گرم:

 

روغن زیتون گرم کشی:

– نقطه دود بالاتر (210-240°C) مناسب برای پخت و پز در دماهای بالا

– کمی کمتر مواد مغذی و آنتی اکسیدان نسبت به سرد کشی

– طعم و اروم کمی کمتر از سرد کشی

– مناسب برای سرخکردن، تفت دادن و پخت و پز در دماهای بالا

 

در مجموع، اگر هدف استفاده در سالاد، سس و غذاهای سرد باشد، روغن زیتون سرد کشی بهتر است. اما اگر قصد پخت و پز در دماهای بالا را دارید، روغن زیتون گرم کشی گزینه مناسب تری است. بسته به نیاز، می توان از هر دو روغن در موارد مختلف استفاده کرد.

موارد استفاده روغن زیتون گرم

روغن زیتون گرم کشی بهتر است برای پخت و پز غذاهایی استفاده شود که به دماهای بالا نیاز دارند، مانند:

 

1. سرخ کردنی ها:

– سرخ کردن سبزیجات

– سرخ کردن گوشت، ماهی و میگو

– سرخ کردن سیب زمینی

 

2. غذاهای تفت داده شده:

– تفت دادن سبزیجات

– تفت دادن گوشت

– تفت دادن ادویه جات

 

3. غذاهای کباب شده:

– کباب کردن گوشت، ماهی و سبزیجات

 

4. پخت غذاهای چرب:

– پیتزا

– پاستا

– پخت ماکارونی و سس

 

5. پخت و پز در فر:

– پخت نان

– پخت کیک و شیرینی جات

 

روغن زیتون گرم کشی به دلیل نقطه دود بالاتر، امکان پخت در دماهای بالاتر را فراهم می کند و از سوختن و تجزیه روغن جلوگیری می کند. این مزیت در مقایسه با روغن زیتون سرد کشی، آن را برای این گروه از غذاها مناسب تر می سازد.

روغن زیتون گرم در دوران باردای

 

 

روغن زیتون گرم کشی در دوران بارداری می تواند گزینه مناسبی برای استفاده باشد، با توجه به مزایای آن:

 

1. نقطه دود بالا: روغن زیتون گرم کشی دارای نقطه دود بالاتری (حدود 210-240 درجه سانتیگراد) نسبت به روغن زیتون سرد کشی است. این امر باعث می شود که در طبخ غذاهای با دمای بالا، کمتر به تجزیه و تشکیل ترکیبات مضر دچار شود.

 

2. جلوگیری از اکسیداسیون: روغن زیتون گرم کشی به دلیل فرآیند تصفیه، کمتر در معرض اکسیداسیون قرار می گیرد. این موضوع در دوران بارداری مهم است، زیرا اکسیداسیون می تواند به سلامت مادر و جنین آسیب برساند.

 

3. غنی از اسیدهای چرب سالم: روغن زیتون گرم کشی همچنان حاوی مقادیر زیادی از اسیدهای چرب مونواشباع و اسیدهای چرب امگا-3 و امگا-6 است که برای رشد و تکامل جنین ضروری هستند.

 

4. حفظ ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها: هرچند روغن زیتون گرم کشی ممکن است کمی از ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها را در فرآیند تصفیه از دست بدهد، اما باز هم مقدار قابل توجهی از این مواد مغذی را حفظ می کند.

 

در مجموع، روغن زیتون گرم کشی گزینه مناسبی برای استفاده در دوران بارداری است، به ویژه برای پخت و پز غذاهای با دمای بالا. اما همچنان باید در مصرف آن اعتدال را رعایت کرد و توجه داشت که تنوع در انتخاب روغن ها نیز مفید است.