با توجه به مصرف انواع روغن این سوال پیش می آید آیا روغن زیتون برای سرخ کردن مناسب است؟
روغن زیتون از معروف ترین روغنهای موجود حال حاضر در سراسر جهان است.
اکثریت مردم دقیق نمی دانند که روغن زیتون را برای سرخ کردن استفاده کنیم یا خیر؟
با مطالعه دقیق این مقاله ما پاسخ این سوال را خواهیم داد.
قبل از پاسخ به سوال بالا ابتدا شما را با انواع روغن زیتونها آشنا میکنیم.
۱.روغن زیتون تصفیه نشده:
این روغن نیز به دو قسمت تقسیم میگردد.
روغن زیتون فرابکر:
یکی از سالم ترین روغنهای حال حاضر روغن زیتون فرابکر است که بدون استفاده از افزودنی های شیمیایی یا گرما تولید می شود.
روغن زیتون فرابکر بابو نسبت به سایر روغن زیتونها اسید اولییک کمتری دارد.
عطر و طمع این روغن کاملاً طبیعی و خالص است.
روغن زیتون بکر:
در روغن زیتون بکر خواص و مواد معدنی آن حفظ شده.در این نوع روغن نیز مواد شیمیایی و یا گرما استفاده نمیشود.
روغن زیتون بکر طمع ملایم تری نسبت به روغن زیتون فرابکر دارد.
۲.روغن زیتون تصفیه شده:
معمولاً برای اینکه بو و مزه روغن زیتون به چشم نیاید روغن زیتون تحت گرما و فرایند شیمیایی قرار میگیرد.در این روغن اسید اولییک روغن نیز بالا می شود.
حال می خواهیم به این سوال جواب دهیم آیا روغن زیتون برای سرخ کردن مناسب است.
باید گفت که هر یک از روغن زیتون ها نقطه دود متفاوتی دارندو همگی برای سرخ کردن مناسب نیستند.
بهتر است از روغن زیتون فرابکر و بکر به علت اینکه نقطه دود پایین دارند.برای تهیه سالاد و غذاهای سرد یا گرم کردن و طبخ غذا روی حرارت پایین استفاده شود.
استفاده از روغن زیتون فرابکر و بکر در نقطه دود بالا توصیه نمی شود.
می توانید برای سرخ کردن و پخت و پز از روغن زیتون تصفیه شده استفاده کنید.
روغن زیتون تصفیه شده به دلیل روش تولید به نقطه دود بالاتری نسبت به روغن فرابکر و بکر دارد.
ما شما را در این مقاله از مشکلاتی که سرخ کردن روغن زیتون ایجاد می کند راهنمایی می کنیم.
اگر از روغن زیتون در دمای بالا برای سرخ کردن استفاده می کنید.
ترکیبات مفید و ویتامین های آن کم شده و ترکیبات سمی و سرطان زا تولید می کند.
نکته دیگر این است که در نقطه دود بالا طمع و عطر روغن زیتون نیز تغییر کردن و تمام خاصیت ها و ویتامین ها را از دست می دهد.
لذا بهتر است از روغن زیتون بکر و فرابکر استفاده کنید تا طمع بی نظیر روغن زیتون را حس کنید.
