قیمت خرید زیتون سبز خام 1405 چند است ؟ قیمت زیتون سبز خام 1405 در شهریور ماه بصورت دقیق اعلام می شود.
قیمت زیتون سبز خام
قیمت زیتون سبز خام تازه چند است ؟ چه نوع زیتون سبز خامی مناسب کنسروی است.
زیتون سبز خام بصورت شکسته چند است ؟
بیا یه نگاه جامعتر به زیتون سبز بندازیم، از صفر تا صدش:
—
۱. دقیقاً چیست؟
زیتون سبز، همان زیتون معمولی است، اما نارس چیده میشود. رنگش از زرد مایل به سبز تا سبز پررنگ متغیر است و اندازهاش از سیاهها کمی درشتتر است.
—
۲. چرا به صورت خام خوردنی نیست؟
به خاطر مادهای به اسم اولئوروپئین که طعمی فوقالعاده تلخ و گس دارد. اگر یک عدد از درخت بکنی و گاز بزنی، دهانت کاملاً جمع میشود و تا مدتی زبانت مزه تلخی میدهد. به همین دلیل حتماً باید فرآوری شود.
—
۳. روش فرآوری (چطور خوراکی میشود)؟
تلخیزدایی معمولاً با نگهداری در آب نمک (آبنمک)، آب و جوش شیرین، یا روغن انجام میشود. این فرآیند از چند هفته تا چند ماه طول میکشد. در این مدت، تخمیر شده و طعم ملس و ترش پیدا میکند.
—
۴. تفاوت اصلی با زیتون سیاه
· زیتون سبز: نارس، بافت سفتتر و گوشتیتر، طعم گس و تلخ اولیه (که پس از فرآوری ترشوشور میشود).
· زیتون سیاه: رسیده، بافت نرمتر، طعم ملایمتر و روغنیتر (چون روغن بیشتری دارد).
—
۵. خواص درمانی (بعد از فرآوری)
· آنتیاکسیدان قوی (مخصوصاً ویتامین E و پلیفنول).
· ضدالتهاب و مفید برای مفاصل.
· کاهش دهنده کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL).
· منبع خوب آهن، کلسیم و فیبر.
—
۶. کاربرد در آشپزی
· به تنهایی به عنوان پیشغذا یا کنار صبحانه.
· در سالادها (مخصوصاً سالاد یونانی و فصل).
· در تهیه املت، پیتزا و خورشهای مدیترانهای.
· در سسهای سبز مانند سس تاپناد.
—
۷. نگهداری
در یخچال و درون آبنمک خودش تا چند ماه سالم میماند. اگر از آبنمک خارج شود، زود کپک میزند یا خشک میشود.
—
نکته پایانی: زیتون سبز را معمولاً با پوست گردو، بادام، سیر، فلفل یا سبزیهای معطر پر میکنند تا طعمش متنوعتر شود.
—
آیا میخواهی دستور دقیق تلخیزدایی خانگی را هم برایت بنویسم؟ یا روی خواص درمانی عمیقتر برویم؟
نحوه شیرین کردن زیتون سبز
برای شیرین کردن (گرفتن تلخی) زیتون سبز خام، دو دسته روش کلی وجود دارد: روش سنتی و طبیعی که زمانبر است اما سالمتر است، و روش سریع صنعتی که از مواد شیمیایی استفاده میکند و باید با دقت بالا انجام شود .
۱. روش سنتی با آبنمک (طبیعی، زمانبر)
· ایجاد خراش: روی هر زیتون با چاقو ۲ تا ۴ خراش طولی تا نزدیکی هسته ایجاد کنید تا آبنمک بهتر نفوذ کند .
· خیساندن اولیه (اختیاری): برای شروع، میتوانید زیتونها را ۲ تا ۳ روز در آب معمولی بخیسانید و هر روز آب آن را عوض کنید تا تلخی اولیه کمتر شود .
· آبنمک: زیتونها را در محلول آب و نمک بدون ید (به ازای هر لیتر آب، ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم نمک) قرار دهید تا کاملاً پوشانده شوند (۱۰-۱۵ سانتیمتر بالاتر از سطح زیتون) .
· تعویض روزانه: هر ۲۴ ساعت، آبنمک کهنه را خالی کرده و زیتونها را با آب تازه و نمک جدید جایگزین کنید. این کار را ۴ تا ۵ بار (یا تا زمانی که تلخی از بین برود) تکرار کنید .
· مدت زمان: این روش معمولاً بین ۲ تا ۳ هفته طول میکشد .
۲. روش سریع با جوهر لیمو و نمک (نیمهسریع)
· محلول: برای هر لیتر آب جوشیده سرد شده، حدود ۱۰۰ گرم نمک و یک قاشق غذاخوری جوهر لیمو اضافه کنید .
· خیساندن: زیتونهای خراشداده شده را در این محلول قرار دهید .
· زمان: این روش حدوداً ۲ تا ۴ هفته زمان نیاز دارد و بهتر است هر چند روز یک بار محلول آن تعویض شود .
۳. روش صنعتی با سود سوزآور (سریع، نیازمند احتیاط)
این روش فقط برای زیتونهای سالم و بدون هسته و بدون خراش است تا مواد شیمیایی جذب بافت نشوند. انجام آن در خانه توصیه نمیشود و حتماً باید از دستکش و ماسک استفاده کنید .
· محلول سود: به ازای هر ۱ لیتر آب، ۲۰ گرم سود سوزآور اضافه کنید .
· زمان: زیتونها را حدود ۸ تا ۱۱ ساعت در این محلول نگه دارید و مرتب هم بزنید .
· شستوشوی کامل: پس از اطمینان از رفع تلخی، زیتونها را چندین بار آبکشی کنید. سپس به مدت ۲ تا ۳ روز، هر ۱۲ ساعت یک بار آنها را در آب تمیز خیس کنید تا مواد شیمیایی کاملاً خارج شوند .
· خنثیسازی نهایی: برای اطمینان، زیتونها را به مدت ۲۴ ساعت در محلول آب و سرکه (به ازای هر ۱۰ لیتر آب، ۱ لیتر سرکه) قرار دهید و سپس دوباره آبکشی کنید .
اگر قصد دارید خودتان در خانه این کار را انجام دهید، روش آبنمک اگرچه زمانبر است، اما بیخطرترین و سادهترین گزینه محسوب میشود. روش سود سوزآور به دلیل خطرات شیمیایی، بیشتر در کارخانهها انجام میشود .
کدام روش را برای انجام در خانه مد نظر داری؟ اگر روش سنتی را انتخاب کردی، میتوانم طرز تهیه آبنمک نهایی برای نگهداری طولانیمدت را هم برایت توضیح بدهم.
نحوه فرآوری زیتون شکسته
فرآوری زیتون شکسته (چه در اثر چیدن، چه حملونقل یا برای گرفتن تلخی بیشتر) تفاوت مهمی با زیتون سالم دارد. چون پوست آن آسیب دیده و گوشت آن در معرض هواست، باید سریعتر و با احتیاط بیشتری عمل کرد تا خراب و کپکزده نشود.
در ادامه، بهترین و مطمئنترین روشها را برایت میگویم:
—
روش اول: فرآوری با آبنمک و سرکه (سریعترین و امنترین روش خانگی)
این روش مخصوص زیتونهای شکسته یا ترکخورده است و در عرض ۱۰ تا ۱۵ روز آماده میشوند.
دستور العمل:
1. شستشو و ضدعفونی: زیتونها را کاملاً بشویید و در آب سرد بخیسانید تا گردوخاک برود.
2. تهیه آبنمک ترش: برای هر ۱ لیتر آب، ۱۰۰ گرم نمک بدون ید و نصف پیمانه سرکه سفید یا انگور اضافه کنید (سرکه از کپک زدن جلوگیری میکند).
3. ریختن زیتون: زیتونهای شکسته را در یک شیشه یا ظرف دربدار بریزید و کاملاً با این محلول بپوشانید. (حدود ۵ سانت بالاتر از سطح زیتون).
4. وزنه بگذارید: چون زیتون شکسته شناور میشود، یک بشقاب کوچک یا کیسه آب روی آن بگذارید تا همه در مایع بمانند.
5. تعویض آبنمک: هر ۳ روز یک بار آبنمک را عوض کنید (دفعههای بعد نیازی به سرکه نیست، فقط نمک و آب).
6. نشانه آمادگی: وقتی تلخیاش گرفته شد (با چشیدن یک عدد کوچک)، آن را در آبنمک تازه با کمی آبلیمو یا سرکه نگهداری کنید.
—
روش دوم: کوبیدن و سپس آبنمک (برای زیتونهای خیلی تلخ)
اگر زیتونها خیلی تلخ هستند، بهتر است ابتدا با چکش یا ته قابلمه به آرامی بکوبید تا پوست و گوشت کاملاً ترک بردارد (نه اینکه له شود). سپس:
· به مدت ۴۸ ساعت در آب معمولی (با ۲ قاشق نمک در هر لیتر) خیس کنید و هر ۱۲ ساعت آب آن را عوض کنید.
· بعد وارد مرحله آبنمک اصلی شوید (همان روش بالا).
بیشتر بدانید : خرید زیتون سبز خام +امساله 1404 + با قیمت خوب
—
روش سوم: فرآوری خشک (برای زیتونهای شکسته و رسیده)
اگر زیتونها کمی رسیدهتر (رنگ قهوهای یا مایل به سیاه) هستند:
· آنها را بشویید و در سبد بگذارید تا آبش کشیده شود.
· روی آن نمک درشت بپاشید و هم بزنید تا نمک به داخل شکافها نفوذ کند.
· در یخچال در ظرف دربسته بگذارید. بعد از یک هفته، آب تلخ خودشان را پس میدهند و نرم میشوند. سپس با روغن زیتون و ادویه مخلوط کنید.
—
۳ نکته حیاتی برای زیتون شکسته:
· حتماً در یخچال نگهداری کنید (دمای بالا باعث کپک و بوی ترشیدگی میشود).
· حتماً وزنهای روی آن بگذارید تا با هوا تماس نداشته باشد.
· اگر روی سطح آن کف سفید دیدید، اشکال ندارد (تخمیر طبیعی است)، اما اگر کپک سبز یا سیاه دیدید، آن لایه را بردارید و آبنمک تازه بریزید.
—
بهترین و بیخطرترین روش برای خانه، روش اول (آبنمک + سرکه) است.
اگر سوال داری که مثلاً برای ۳ کیلو زیتون شکسته چقدر نمک و سرکه نیازه، یا چطور طعمدارش کنی، بگو کامل حساب کنم برات
