خرید زیتون شکسته درشت و سایز بندی شده در پت های ۷ کیلویی بصورت فله و بسته بندی شده در شرکت زیتون سبز فلاح تولید و بسته بندی می گردد.
خرید و قیمت زیتون شکسته
خرید انواع زیتون شکسته طارم بدون واسطه و مستقیم از باغدار زیتون سبز فرآوری شد با نمک که با کمی تلخی در زیتون هست ، زیتون شکسته طارم رودبار روغنی شده و بسیار خوش خوراک می باشد.
قیمت انواع زیتون شکسته طارم رودبار چند است ؟
زیتونشکسته طارم رودبار از باغات سبز طارم تهیه و فرآوری می گردد که بسیار روغنی و خوش خوراک است ، قیمت زیتون شکسته بصورت کلی از کیلویی ۱۹۰،۰۰۰ هزار تومان الی ۲۸۹،۰۰۰ هزار تومان است.
زیتون شکسته طارم: گنجینهای سبز از دل تاریخ
زیتون شکسته طارم، تنها یک چاشنی سفره نیست؛ بلکه روایتی است از تاریخ دو هزار ساله، طبیعتی بینظیر و هنر دست مردمانی که با آب و نمک، طعمی ماندگار را به ارمغان میآورند. این محصول، حاصل پیوند دیرینهی انسان و طبیعت در منطقهای است که به حق، پایتخت زیتون ایران نام گرفته است.
طارم؛ خاستگاه زیتون اصیل ایرانی
شهرستان طارم در استان زنجان، نه تنها یک منطقه جغرافیایی، بلکه قلب تپندهی صنعت زیتون کشور است. این منطقه با برخورداری از آب و هوای خاص مدیترانهای، بهترین نقطه ایران برای پرورش زیتونهای گوشتی و روغنی به شمار میرود . قدمت کشت زیتون در این دیار به بیش از دو هزار سال میرسد و حتی ناصر خسرو نیز در سفرنامه خود از کشت زیتون در منطقه طارم سخن گفته است .
آنچه طارم را متمایز میکند، نه فقط تاریخ کهین آن، بلکه آمار و ارقام چشمگیر تولید است. این شهرستان با دارا بودن حدود ۲۰ تا ۲۵ هزار هکتار باغ زیتون، مقام اول سطح زیر کشت و تولید این محصول را در کشور داراست . در سالهای مساعد، تولید زیتون طارم از مرز ۵۰ هزار تن نیز عبور کرده و پیشبینیها از برداشت حدود ۷۰ هزار تن در سالهای «آور» حکایت دارد . جالب اینکه متوسط عملکرد باغات طارم حدود ۵/۵ تن در هکتار است، در حالی که این میزان در سطح جهانی به طور متوسط ۲/۵ تن در هکتار گزارش شده است .
زیتون شکسته طارم
زیتون شکسته؛ اصالت در سادگی
زیتون شکسته، برخلاف نامش که ممکن است تصور محصولی بیکیفیت را به ذهن متبادر کند، یکی از اصیلترین و طبیعیترین روشهای فرآوری زیتون است. در این روش، زیتونهای سالم و باکیفیت پس از برداشت، توسط دستگاههای مخصوص شکسته میشوند تا آب و نمک بتوانند به عمق گوشت میوه نفوذ کرده و تلخی طبیعی آن را به تدریج کاهش دهند .
برخلاف روشهای صنعتی که از محلول سود (سدیم هیدروکسید) برای تلخیزدایی استفاده میکنند، زیتون شکسته سنتی طارم تنها با آب و نمک فرآوری میشود . این روش اگرچه زمانبرتر است، اما محصولی کاملاً طبیعی و عاری از هرگونه مواد شیمیایی را روانه بازار میکند. استفاده از سود، هرچند سریعتر تلخی زیتون را از بین میبرد، اما ممکن است بقایای آن در محصول باقی مانده و برای بیماران فشار خونی مضر باشد . در مقابل، زیتون شکسته سنتی کمی تلخی خود را حفظ میکند—تلخیای که نه تنها مطلوب ذائقه ایرانی است، بلکه فوایدی نیز برای سیستم گوارش دارد .
زیتون ماری؛ ملکهی زیتونهای طارم
در میان ارقام مختلف زیتون کشتشده در طارم، رقم «ماری» جایگاه ویژهای دارد. زیتون ماری که به دلیل شکل کشیده و دراز خود شناخته میشود، یکی از ارقام بومی بسیار خوشخوراک این منطقه است . این زیتون بسیار چرب و روغنی بوده و به قدری خوشطعم است که بسیاری آن را مانند تخمه آفتابگردان و به تنهایی مصرف میکنند .
فرآیند تلخیزدایی زیتون شکسته ماری به روش سنتی انجام میشود؛ یعنی زیتونها را در آب و نمک قرار میدهند و اجازه میدهند تا تلخی آن به تدریج و به صورت طبیعی کاهش یابد. این فرآیند ممکن است چند هفته به طول بیانجامد، اما نتیجه آن محصولی است که هم طعم اصیل زیتون را حفظ کرده و هم از سلامت و طبیعی بودن آن اطمینان داریم .
نکته جالب درباره زیتون ماری این است که برخی مصرفکنندگان تصور میکنند هسته آن بیش از حد بزرگ است، در حالی که به گفته تولیدکنندگان، این ویژگی ذاتی رقم ماری است و ارتباطی به کیفیت یا فرآوری آن ندارد . زیتون ماری به دلیل شکل درازش، حس بزرگتر بودن هسته را منتقل میکند، در حالی که در واقعیت اینگونه نیست.
فرآیند تولید زیتون شکسته
فرآیند تولید؛ هنر دست و صبر طبیعت
تولید زیتون شکسته طارم فرآیندی است که ترکیبی از دانش سنتی و صبر و حوصله را میطلبد. پس از برداشت زیتونها در فصل پاییز، میوهها ابتدا از برگ و دم تمیز شده و زیتونهای نامرغوب و آفتزده جدا میشوند . سپس زیتونها توسط دستگاههای مخصوص شکسته میشوند، به گونهای که هسته سالم بماند و فقط گوشت میوه ترک بخورد .
مرحله بعد، تلخیزدایی با آب است. زیتونهای شکسته شده در ظرفهایی ریخته میشوند که حداقل دو برابر حجم زیتون گنجایش داشته باشد. سپس ظرف پر از آب ساده و سرد میشود. در مدت هفت تا ده روز، هر صبح آب ظرف تعویض میشود تا تلخی زیتون به تدریج کاهش یابد . نکته مهم این است که در طول این مدت، ظرف نباید در معرض آفتاب یا محیط گرم قرار گیرد، چرا که گرمای اضافی میتواند به کیفیت محصول آسیب بزند .
پس از مرحله تلخیزدایی، زیتونها در آب نمک با غلظت ۱۰ تا ۱۲ درصد قرار میگیرند و به مدت سه هفته نگهداری میشوند . در این مرحله، زیتونها باید کاملاً در آب غوطهور باشند تا از تماس با هوا و فساد جلوگیری شود. در نهایت، آب نمک به آب نمک ۳ درصد تغییر یافته و زیتونها تا زمان مصرف در آن نگهداری میشوند .
خواص و فواید؛ فراتر از یک چاشنی
زیتون شکسته طارم، فراتر از یک چاشنی خوشمزه، گنجینهای از خواص تغذیهای است. روغن زیتون استخراجشده از رقم طارم ۲ دارای بالاترین میزان اسید اولئیک (حدود ۵۸/۵۲ درصد) در مقایسه با سایر ارقام است . اسید اولئیک، مهمترین اسید چرب تک غیراشباع روغن زیتون است که به کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) کمک میکند و در پیشگیری از بیماریهای قلبی-عروقی نقش مؤثری دارد.
زیتون شکسته به دلیل فرآوری طبیعی خود، بخشی از ترکیبات فنلی و آنتیاکسیدانی خود را حفظ میکند. این ترکیبات که عامل تلخی زیتون هستند، خواص ضدالتهابی و آنتیاکسیدانی دارند و به همین دلیل، مصرف زیتون کمی تلخ برای سیستم گوارش مفید توصیه میشود . زیتون شکسته همچنین منبع خوبی از فیبر، ویتامین E و مواد معدنی است.
نکات خرید و نگهداری؛ چگونه بهترین را انتخاب کنیم؟
هنگام خرید زیتون شکسته طارم، توجه به چند نکته ضروری است. نخست اینکه زیتون باید در آب نمک خود غوطهور باشد و هیچ قسمتی از آن در معرض هوا نباشد، چرا که تماس با هوا موجب اکسیداسیون و فساد محصول میشود . دوم، به تاریخ تولید و انقضا دقت کنید؛ زیتون شکسته سنتی در صورت نگهداری صحیح در یخچال، تا یک سال ماندگاری دارد .
برای نگهداری، زیتون را در ظرف اصلی خود و در یخچال نگهداری کنید. تعویض آب نمک ظرف اصلی توصیه نمیشود، مگر در زمان مصرف . اگر شوری زیتون برایتان زیاد است، مقدار مورد نیاز را جدا کرده و به مدت چند ساعت تا ۲۴ ساعت در آب سرد قرار دهید تا شوری و تلخی آن متعادل شود . توجه داشته باشید که فقط به اندازه مصرف خود زیتون را از آب نمک خارج کنید، چون زیتون بدون آب نمک ماندگاری خود را از دست میدهد .
کاربردهای زیتون شکسته
کاربرد در آشپزی؛ از سفره تا فستفود
زیتون شکسته طارم کاربردهای متنوعی در آشپزی دارد. این زیتون به دلیل بافت و شکل خاص خود، برای غذاهایی که زیتون باید با سایر مواد مخلوط شود، ایدهآل است . از تهیه انواع سالاد—به ویژه سالاد الویه، سالاد ماکارونی و سالاد یونانی—گرفته تا استفاده در پیتزا، پاستا و ساندویچ، زیتون شکسته میتواند طعمی اصیل و مدیترانهای به غذاهای شما ببخشد .
کلیک کنیم : قیمت خرید زیتون شکسته ماری + فروش 1405
برای تهیه تاپناد (Tapenade)، دیپ خوشمزه فرانسوی، زیتون شکسته انتخاب مناسبی است. همچنین میتوانید زیتون شکسته را با افزودنیهای طبیعی مانند گلپر، آب لیمو، سرکه یا آب انار طعمدار کرده و به عنوان چاشنی سفره استفاده کنید . برخی نیز با جدا کردن هسته زیتون شکسته، از آن برای تهیه زیتون پرورده استفاده میکنند .
چالشها و افق پیشرو
صنعت زیتون طارم با وجود پتانسیل عظیم خود، با چالشهایی نیز روبرو است. یکی از مهمترین این چالشها، خامفروشی بخش زیادی از محصول است. مدیر جهاد کشاورزی طارم تأکید دارد که حلقه مفقوده زنجیره ارزش زیتون در این منطقه، صنایع تبدیلی است . هرچند تصفیهخانه شهرک صنعتی آببر تکمیل شده، اما هنوز بخش زیادی از محصول به صورت خام عرضه میشود و ارزش افزوده آن در استان باقی نمیماند .
چالش دیگر، مسئله آب است. وابستگی بخشی از باغات به سد شهریار و کمآبی تابستان، مسئولان را به سمت احداث استخرهای ذخیره آب و توسعه آبیاری نوین سوق داده است . همچنین، رئیس انجمن زیتون ایران نسبت به افت قیمت در زمان برداشت هشدار داده و خواستار برنامهریزی دولت برای خرید تضمینی، ذخیرهسازی و تقویت صادرات شده است .
با این حال، افق پیشروی زیتون طارم روشن به نظر میرسد. صادرات این محصول به کشورهای روسیه و ارمنستان در حال افزایش است و پیشبینی میشود امسال سالی تعیینکننده برای افزایش سهم ایران در بازارهای صادراتی باشد . ایجاد بازارچههای تخصصی و فروش مستقیم نیز میتواند برند زیتون طارم را تقویت کرده و سهم تولیدکننده را از ارزش نهایی محصول افزایش دهد .
سخن پایانی
زیتون شکسته طارم، تجلی اصالت، طبیعت و هنر است. این محصول که حاصل قرنها تجربه و دانش بومی است، امروز نه تنها به عنوان یک چاشنی خوشمزه، بلکه به عنوان نمادی از هویت منطقهای و میراث فرهنگی ایران شناخته میشود. هر دانه زیتون شکسته طارم، روایتی از تاریخ دو هزار ساله، خواص بینظیر تغذیهای و طعمی است که فقط با صبر و اصالت به دست میآید. پس بار بعدی که این گنجینه سبز را بر سفره خود میبینید، به یاد بیاورید که هر دانه آن، حاصل پیوند انسان، طبیعت و تاریخ است.
