قیمت زیتون سبز تازه کیلویی ۸۰،۰۰۰ هزار تومان الی ۱۳۰،۰۰۰ هزار تومان در مجموعه شرکت سبز فلاح خرید و فروش می گردد. برای خرید با 09122875065 تماس بگیرید.
خرید زیتون سبز
زیتون سبز تازه را از کجا تهیه کنیم ؟
حتماً! در اینجا یک بررسی کامل در مورد **زیتون سبز تازه** آورده شدهاست:
زیتون سبز تازه چیست؟
زیتون سبز تازه در واقع میوه نارس درخت زیتون (Olea europaea) است. برخلاف زیتونهای سیاه که کاملاً رسیده هستند، زیتونهای سبز قبل از رسیدن کامل و زمانی که سبز و سفت هستند، چیده میشوند.
یک نکته بسیار مهم:زیتونهای تازه به دلیل وجود مادهای به نام **اولئوروپئین** (Oleuropein) طعمی بسیار تلخ و غیرقابل خوردن دارند. به همین دلیل **هرگز نباید به صورت خام و مستقیم از درخت مصرف شوند**. آنها باید فرآوری شوند تا تلخی آنها گرفته شود و قابل مصرف گردد.
—
فرآیند فرآوری و آمادهسازی برای خوردن
برای از بین بردن تلخی زیتون سبز، روشهای مختلفی وجود دارد که محبوبترین آنها عبارتند از:
1. **شکستن و تخمیر در آب نمک (رایجترین روش):**
* زیتونها را با چکش سبک یا سنگ کمی میشکنند تا ترک بردارند.
* آنها را در آب خالص به مدت ۱۰-۷ روز خیس میکنند و هر روز آب آن را عوض میکنند تا بخشی از تلخی آن خارج شود.
* سپس آنها را در آب نمک قوی (۱۰٪ نمک) قرار میدهند و به مدت چند هفته تا چند ماه تخمیر میکنند. این فرآیند تلخی را کاملاً از بین میبرد و طعم خوشمزه و复杂ی به آنها میدهد.
2. **استفاده از سود سوزآور (NaOH):**
* این یک روش صنعتی و سریع برای از بین بردن تلخی است. سود سوزآور با سرعت زیاد اولئوروپئین را تجزیه میکند.
* پس از آن، زیتونها به دقت شسته شده و در آب نمک قرار میگیرند. این روش نیاز به دقت بالا دارد زیرا سود سوزآور مادهای قلیایی و خطرناک است.
3. **نمک خشک:**
* زیتونها را با نمک دریایی مخلوط کرده و در یک سبد چوبی یا پارچهای میریزند. نمک رطوبت و تلخی زیتون را بیرون میکشد.
* پس از چند هفته، زیتونها چروکیده شده و آماده مصرف هستند.
—
ویژگیهای ظاهری و طعم
* **رنگ:** سبز کمرنگ تا سبز زیتونی تیره.
* **بافت:** سفت، ترد و گوشتی.
* **طعم:** پس از فرآوری، طعمی شور، کمی گس و ترش دارد. عطر و طعمی گیاهی و تازه نسبت به زیتون سیاه دارد.
—
### کاربردهای culinary
زیتون سبز در آشپزی mediterranean و خاورمیانهای بسیار پرکاربرد است:
* **مصرف به تنهایی:** به عنوان پیشغذا یا میانوعده (مزه).
* **در سالادها:** مانند سالاد یونانی و نیسویز.
* **در غذاها:** در خوراکها، تابههای mediterranean و روی پیتا.
* **در تاپینگها:** خردشده روی نانها و پیتزاها.
* **پر شده:** با موادی مانند فلفل، بادام، سیر، پنیر فتا و анچوی پر میشوند.
* **تهیه Tapenade:** یک خمیر یا دیپ خوشمزه از زیتون له شده، سیر، anchovies و روغن زیتون.
—
فواید زیتون سبز
ارزش غذایی و فواید سلامت
زیتون سبز منبع بسیار خوبی از:
* **چربیهای مفید:** سرشار از اسید اولئیک (یک چربی غیراشباع تک) که برای سلامت قلب مفید است.
* **ویتامین E:** یک آنتیاکسیدان قوی.
* **آهن:** به ویژه برای افراد گیاهخوار منبع خوبی است.
* **فیبر:** به بهبود گوارش کمک میکند.
* **ترکیبات پلیفنولی:** دارای خواص ضدالتهاب و آنتیاکسیدانی قوی هستند.
**نکته:** به دلیل فرآیند نمکسود کردن، زیتون سبز **سدیم بالایی** دارد و افراد با فشار خون بالا باید در مصرف آن احتیاط کنند.
—
کلیک کنیم : خرید و فروش روغن زیتون سبز با شرایط فوق العاده
خرید و نگهداری
خرید: هنگام خرید زیتون سبز تازه فرآوری شده (از مغازههای عرضه کننده زیتون)، به تردی و رنگ آن توجه کنید. از خرید زیتونهای نرم و تغییر رنگ داده خودداری کنید.
* **نگهداری:** همیشه باید در آب نمک نگهداری شوند. آنها را در یک ظرف شیشهای دربسته در یخچال قرار دهید تا برای چند ماه تازه بمانند.
جمع بندی
زیتون سبز تازه یک میوه نارس و تلخ است که پس از فرآیند طولانی فرآوری، به یک خوراکی خوشمزه، مغذی و همهکاره تبدیل میشود. این فرآیند نه تنها تلخی آن را از بین میبرد، بلکه طعم Complex و منحصربهفردی به آن میبخشد که پای ثابت بسیاری از غذاهای mediterranean است.
