روش های تشخیص روغن زیتون اصل از تقلبی ؟

چطوری روغن زیتون اصل از تقلبی را تشخیص دهیم؟ روغن زیتون اصل هنگام چشیدن با هوا کمی تیزی در انتهای گلو دارد، و بو ، طعم زیتون نیز کاملا حس می شود.

روغن زیتون تقلبی هنگام چشیدن چربی آن در دهان می ماند و طعم بدی نیز دارد.در آنالیز روغن زیتون اصل اسیدیته کمتر از 8 دهم را دارد.

روش های مختلفی برای تشخیص روغن زیتون اصل هست که در ادامه بیشتر آشنا خواهیم کرد.

تشخیص روغن زیتون اصل از تقلبی 

.روش های تشخیص روغن زیتون اصل از تقلبی 

.روغن زیتون اصل چه طعم و بویی دارد ؟

.بهترین شیوه خرید روغن زیتون اصل 

حتماً! تشخیص روغن زیتون اصل از تقلبی نیاز به دقت و توجه به چندین فاکتور دارد. متأسفانه تقلب در این حوزه به شکل‌های مختلفی مانند مخلوط کردن با روغن‌های ارزان‌تر (مانند ذرت، سویا، کنجد، یا حتی روغن زیتون بی‌کیفیت)، افزودن رنگ‌های مصنوعی یا عطر انجام می‌شود.

 

در اینجا روش‌های تشخیص روغن زیتون اصل از تقلبی را به دو دسته “تشخیص در خانه و بدون آزمایشگاه” و “نکات مهم در زمان خرید” تقسیم کرده‌ایم:

 

—

 

بخش اول: روش‌های تشخیص در خانه

 

این روش‌ها قطعی نیستند، اما سرنخ‌های خوبی به شما می‌دهند.

 

1. آزمایش حس بویایی (عطر و طعم)

این مهمترین آزمایش است.

– روغن زیتون اصل و باکیفیت

: باید بوی تازه و خوشایندی داشته باشد. بوی آن می‌تواند یادآور علف تازه، برگ زیتون، گوجه فرنگی سبز، کنگر فرنگی یا سیب سبز باشد. وقتی آن را می‌چشید، ممکن است در انتهای گلو کمی احساس تندی (فلفلی) یا تلخی ملایم (مثل کنگر) داشته باشید. این نشانه‌ها حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها و تازگی روغن است.

– روغن زیتون تقلبی یا فاسد: بوی بیات، ترشیدگی، کپک، بوگیر (رانسید)، صابون یا خاکاری می‌دهد. اگر بوی هیچ‌چیز نمی‌دهد، بسیار احتمال دارد که تصفیه شده و فاقد خواص باشد.

 

2. آزمایش سرما (گذاشتن در یخچال)

– روغن زیتون اصل (بکر و فوق بکر): وقتی برای چند ساعت (حدود 2-1 ساعت) در یخچال قرار می‌گیرد، به دلیل وجود موم‌ها و اسیدهای چرب اشباع، **کدر شده و ممکن است رسوب کند یا حتی جامد شود.

– روغن زیتون تقلبی:

چون معمولاً با روغن‌های دیگر مخلوط شده که نقطه ابری شدن پایین‌تری دارند، در یخچال معمولاً شفاف می‌ماند یا بسیار دیر کدر می‌شود.

– نکته مهم:با بیرون آوردن روغن از یخچال، روغن اصل دوباره به حالت مایع و شفاف برمی‌گردد. این آزمایش به کیفیت روغن آسیب نمی‌زند.

 

3. آزمایش شعله (آتش)

– روغن زیتون اصل: به راحتی می‌سوزد. یک فتیله پنبه‌ای کوچک درست کنید، آن را به روغن آغشته کرده و روشن کنید. اگر روغن خالص باشد، باید به خوبی و با شعله پایدار بسوزد.

– روغن زیتون تقلبی:

به دلیل پایین بودن خلوص، ممکن است به خوبی نسوزد یا شعله آن مدام خاموش شود.

 

4. آزمایش طعم با سیب زمینی

یک تکه سیب‌زمینی خام را در یک کاسه روغن زیتون بغلتانید. اگر روغن اصل باشد، سیب‌زمینی باید طعم روغن زیتون را به خوبی به خود بگیرد. اگر تقلبی باشد، طعم چندانی نخواهد داشت.

 

—

 

بخش دوم: نکات کلیدی و حیاتی در زمان خرید (پیش از تست خانگی)

کلیک کنید : خرید روغن زیتون اصل طارم + مستقیم از شرکت

این بخش حتی از تست‌های خانگی مهم‌تر است، زیرا از خرید محصول بی‌کیفیت جلوگیری می‌کند.

 

1. برچسب را با دقت بخوانید:

– نوع روغن: حتماً به دنبال عبارت “روغن زیتون بکر (Virgin)” یا “روغن زیتون فوق بکر (Extra Virgin)” باشید. عبارت‌های مبهمی مانند “روغن زیتون خالص (Pure Olive Oil)” یا “Light Olive Oil”** معمولاً مخلوطی از روغن تصفیه شده و مقدار کمی روغن بکر هستند و کیفیت و خواص Extra Virgin را ندارند.

– مبدا تولید: حتماً باید کشور مبدا و منطقه تولید مشخص باشد (مثلاً اسپانیا، ایتالیا، یونان، ترکیه، فلسطین، مراکش). روغن‌هایی که روی آن‌ها نوشته “تولید شده در اتحادیه اروپا” بدون ذکر کشور خاص، معمولاً از مخلوط روغن‌های مختلف کشورها هستند.

– تاریخ تولید و انقضا: روغن زیتون فوق بکر یک محصول زنده است و بهترین زمان مصرف آن معمولاً 12 تا 24 ماه از تاریخ تولید است. حتماً تاریخ تولید را چک کنید و محصولی بخرید که تازه‌ترین تاریخ تولید را دارد.

2. بطری را بررسی کنید:

– روغن زیتون به نور و حرارت حساس است. حتماً آن را در بطری شیشه‌ای تیره (قهوه‌ای یا سبز) یا بطری فلزی (قلعی) خریداری کنید. از خرید روغن در بطری‌های شفاف یا پلاستیکی شفاف خودداری کنید.

 

3. قیمت را در نظر بگیرید:

– تولید روغن زیتون فوق بکر باکیفیت فرآیندی پرهزینه است. اگر قیمت یک روغن زیتون “فوق بکر” به طور غیرعادی پایین است، به احتمال بسیار زیاد تقلبی یا بی‌کیفیت است.

 

4. نشان‌های استاندارد و گواهی‌نامه:

– به دنبال نشان‌های معتبر کیفیت مانند PDO (حفاظت از مبدا جغرافیایی) یا PGI (شاخص جغرافیایی) روی برچسب باشید. این نشان‌ها تضمین می‌کنند که روغن در یک منطقه خاص و با روش‌های خاص و کنترل‌شده تولید شده است.

 

 5. فروشگاه معتبر:

مجموعه زیتون سبز فلاح برای فروش روغن زیتون اصل بهترین گزینه برای خرید است.

– از فروشگاه‌ها و برندهای معتبر و شناخته‌شده خرید کنید. خرید از بازارهای محلی یا فروشگاه‌های فله‌ای که اطلاعات کاملی ارائه نمی‌دهند، ریسک خرید محصول تقلبی را افزایش می‌دهد.

 

—

 

جمع‌بندی نهایی:

 

هیچ‌کدام از آزمایش‌های خانگی به تنهایی قطعی نیستند، اما ترکیب آن‌ها با رعایت اصول خرید (بطری تیره، تاریخ تولید تازه، نوع “بکر” یا “فوق بکر”، قیمت منطقی و فروشگاه معتبر) می‌تواند احتمال خرید یک روغن زیتون اصل و باکیفیت را به شدت افزایش دهد.

 

مطمئن‌ترین روش برای تشخیص 100%، آزمایش در آزمایشگاه‌های تخصصی است، اما این روش برای مصرف‌کننده عادی امکان‌پذیر نیست. بنابراین، بهترین راهکار، “آگاهی و دقت در خرید” است.

روغن زیتون اصل چه طعمی دارد ؟

طعم روغن زیتون اصل، به ویژه انواع باکیفیت و فوق بکر (Extra Virgin)، یک طعم پیچیده و چندبعدی است که نشانه اصلی سلامت و تازگی آن محسوب می‌شود. درک این طعم کلید تشخیص اصل از تقلبی است.

 

در ادامه، طعم‌های اصلی یک روغن زیتون اصل و باکیفیت را شرح می‌دهیم:

 

 طعم‌های اصلی و مطلوب (نشانه کیفیت)

 

یک روغن زیتون فوق بکر خوب باید **تازه، متعادل و خوشایند** باشد و طعم‌های زیر را در خود داشته باشد:

 

1. تلخی (Bitterness)

چه حسی دارد: یک طعم تلخ ملایم و خوشایند در پشت زبان. شبیه به طعم **کنجد تازه یا کنگر فرنگی.

دلیل علمی: این تلخی ناشی از وجود پلی‌فنول‌ها (آنتی‌اکسیدان‌های قوی) در روغن است. هرچه روغن تازه‌تر و زیتون آن سبزتر باشد، این تلخی بیشتر است. این یک **نشانه بسیار مثبت و مطلوب** است.

 

2. تندی (Pungency)**

چه حسی دارد: یک احساس سوزش یا تندی ملایم که در انتهای گلو حس می‌شود و ممکن است باعث سرفه خفیف شود. شبیه به تندی فلفل تازه.

دلیل علمی: این sensation نیز ناشی از ترکیبات آنتی‌اکسیدانی قوی است. این تندی نشان می‌دهد روغن برای سلامت شما بسیار مفید است.

 

3. عطر و طعم میوه‌ای (Fruitiness)

این بعد به سه دسته تقسیم می‌شود:

میوه‌ای سبز (Green Fruitiness): طعم و بویی شبیه به علف تازه چمنزده، برگ زیتون، گوجه فرنگی سبز، کنگر فرنگی یا کیوی. این طعم معمولاً از زیتون‌های کال و سبز به دست می‌آید.

میوه‌ای رسیده (Ripe Fruitiness): طعم و بویی ملایم و شیرین شبیه به میوه‌های رسیده، بادام تازه یا علف خشک. این طعم از زیتون‌های رسیده و بنفش/سیاه حاصل می‌شود.

 

—

 

 طعم‌های نامطلوب و نشانه فساد یا تقلب (عیوب روغن)

 

اگر روغن زیتون هرکدام از طعم‌های زیر را داشت، به این معنی است که یا تقلبی است، یا کهنه و فاسد شده، یا در تولید آن اشتباهی رخ داده است:

 

طعم ترشیدگی یا بوی کاغذ باطله (Rancid):

شبیه به طعم آجیل کهنه یا روغن خشک است. این متداول‌ترین عیب است و به دلیل اکسید شدن روغن در معرض اکسیژن رخ می‌دهد.

 

طعم کپک/رطوبت (Musty/Muddy):

شبیه به سیب زمینی یا پیاز فاسد، یا خاکاره مرطوب. این بو به دلیل انبار کردن زیتون‌ها در محیط مرطوب و کپک‌زده قبل از روغن‌کشی ایجاد می‌شود.

 

طعم شرابی یا ترش (Winy/Vinegary):

شبیه به سرکه یا شراب. این طعم به دلیل تخمیر زیتون‌ها قبل از روغن‌کشی ایجاد می‌شود.

 

طعم فلزی (Metallic):

مانند مزه کردن یک شیء فلزی. این طعم به دلیل تماس روغن با سطوح فلزی در طی فرآیند تولید ایجاد می‌شود.

 

بی‌طعم و صابونی (Flat/Soapy):

اگر روغن هیچ طعمی نداشته باشد یا مزه صابون بدهد، معمولاً نشانه کهنگی، تصفیه شدن یا مخلوط بودن با روغن‌های بی‌کیفیت است.

 

—

 

 چگونه روغن زیتون را به درستی بچشیم؟

 

برای درک واقعی طعم، این مراحل را دنبال کنید:

 

1. یک قاشق کوچک از روغن را بردارید.

2. آن را در دهان خود بچرخانید تا کاملاً با زبان و سقف دهان تماس پیدا کند.

3. هوا را از بین دندان‌ها به داخل بکشید (مثل وقتی چای داغ می‌خورید). این عمل به “هوادهی” معروف است و باعث می‌شد عطر روغن به بینی شما برسد و طعم‌ها را کامل‌تر حس کنید.

4. روغن را قورت دهید. حالا به حسی که در انتهای گلو دارید توجه کنید:

اگر احساس تندی و گرمی کردید: روغن باکیفیت و پر از آنتی‌اکسیدان است.

اگر فقط چربی را حس کردید و هیچ حسی نداشتید: روغن احتمالاً بی‌کیفیت یا تصفیه شده است.

 

جمع‌بندی:

طعم یک روغن زیتون اصل و فوق بکر باکیفیت، یک سمفونی از طعم‌های تلخی ملایم، تندی گلو و عطرهای تازه و میوه‌ای است. اگر طعم آن ساده، بی‌جان یا دارای بو و طعم‌های نامطلوب باشد، احتمال تقلبی یا بی‌کیفیت بودن آن بسیار بالاست.