روغن زیتون با توجه به نژاد خودش رنگ مختلفی دارد ، روغن زیتون آربیکن رنگ سبزی و بوی علف تازه دارد، اما روغن زیتون سنتی رنگ سبز مایل به زرد را دارد.
آیا روغن زیتون اصل رنگ سبزی دارد ؟
رنگ روغن زیتون در تشخیص آن زیاد تأثیر ندارد ، بنابراین شما با نوع رنگ روغن زیتون نمی توانید آن را تشخیص دهید.
تشخیص روغن زیتون از روی رنگ
بسیاری از خریداران تصور میکنند که میتوان فقط با نگاه کردن به رنگ، اصل یا تقلبی بودن روغن زیتون را تشخیص داد. اما واقعیت این است که رنگ بهتنهایی معیار قطعی نیست و عوامل مختلفی روی آن تأثیر میگذارند. در این مطلب به صورت کامل بررسی میکنیم که رنگ روغن زیتون چه مفهومی دارد و چطور باید آن را درست ارزیابی کرد.
رنگ روغن زیتون اصل چه طیفی دارد؟
روغن زیتون طبیعی معمولاً در طیف رنگی سبز پررنگ تا زرد طلایی دیده میشود. این تفاوت رنگ به چند عامل مهم بستگی دارد:
- زمان برداشت زیتون (سبز یا رسیده)
- نوع رقم زیتون
- منطقه کشت
- روش استخراج روغن
برای مثال روغن بهدستآمده از زیتونهای سبز و نارس، معمولاً رنگ سبزتری دارد. در مقابل، روغن حاصل از زیتون رسیدهتر، بیشتر به سمت زرد طلایی میرود.
چرا بعضی روغنها سبز هستند؟
رنگ سبز در روغن زیتون به دلیل وجود کلروفیل (رنگدانه سبز گیاهی) است. هرچه زیتون زودتر برداشت شود، میزان کلروفیل بیشتر و رنگ روغن سبزتر خواهد بود. این نوع روغنها معمولاً طعم تندتر و تلخی ملایمتری دارند که نشانه وجود آنتیاکسیدانهای طبیعی است.
روغنهایی مانند روغن زیتون فرابکر که به روش پرس سرد تولید میشوند، معمولاً رنگ طبیعیتر و شفافتری دارند.
آیا رنگ تیرهتر نشانه کیفیت بالاتر است؟
خیر، همیشه اینطور نیست. رنگ تیرهتر لزوماً به معنی کیفیت بهتر نیست. حتی در آزمایشهای حرفهای، کارشناسان روغن زیتون از لیوانهای آبیرنگ استفاده میکنند تا رنگ روی قضاوت طعم تأثیر نگذارد.
در واقع کیفیت واقعی روغن زیتون با موارد زیر مشخص میشود:
- عطر تازه و میوهای
- طعم کمی تلخ و تند در انتهای گلو
- نداشتن بوی کهنگی یا ماندگی
روغن زیتون زرد روشن یعنی تقلبی است؟
خیر. بسیاری از روغنهای باکیفیت بهویژه آنهایی که از زیتون رسیده تولید میشوند، رنگ زرد طلایی دارند. این موضوع کاملاً طبیعی است و به معنای بیکیفیت بودن نیست.
برخی روغنهای تصفیهشده مانند روغن زیتون بیبو معمولاً رنگ روشنتر و شفافتری دارند، چون در فرآیند تصفیه بخشی از رنگدانههای طبیعی حذف میشود.
آیا روغن خیلی سبز میتواند غیرطبیعی باشد؟
در بعضی موارد نادر، برخی تولیدکنندگان متقلب برای ایجاد رنگ سبز پررنگ از رنگهای خوراکی استفاده میکنند. بنابراین سبز بودن بیش از حد و غیرعادی هم میتواند نشانه هشدار باشد، مخصوصاً اگر طعم و عطر طبیعی نداشته باشد.
روغن زیتون اصل باید:
- شفاف باشد (نه کدر و گلآلود)
- تهنشین غیرعادی نداشته باشد
- بوی طبیعی زیتون بدهد
تأثیر نور و نگهداری بر رنگ روغن
قرار گرفتن در معرض نور مستقیم باعث تغییر رنگ و کاهش کیفیت روغن زیتون میشود. به همین دلیل بطریهای تیرهرنگ برای نگهداری بهتر هستند. اگر روغن مدت طولانی در نور مانده باشد، ممکن است رنگ آن تغییر کند و کیفیتش پایین بیاید.
آیا میتوان فقط از روی رنگ روغن اصل را تشخیص داد؟
پاسخ کوتاه: خیر.
رنگ فقط یکی از نشانههاست و به تنهایی معیار قطعی برای تشخیص اصالت نیست. برای خرید مطمئن باید به موارد زیر توجه کنید:
- خرید از برند یا تولیدکننده معتبر
- بررسی تاریخ تولید و انقضا
- توجه به بو و طعم
- داشتن برچسب مشخصات کامل
جمعبندی
تشخیص روغن زیتون از روی رنگ امکانپذیر است اما قطعی نیست. روغن زیتون اصل میتواند سبز، زرد یا طلایی باشد و این تفاوت بیشتر به نوع زیتون و زمان برداشت مربوط است. مهمتر از رنگ، عطر، طعم و روش تولید روغن است.
اگر هدف شما خرید یک روغن زیتون باکیفیت است، بهتر است رنگ را در کنار سایر ویژگیها بررسی کنید، نه اینکه فقط بر اساس سبز یا زرد بودن تصمیم بگیرید.
کلیک کنیم : رنگ روغن زیتون فرابکر زرد است یا سبز ؟
