چه نوع روغن زیتونی خوبه + راهنمایی خرید روغن زیتون

خیلی از مردم این سوال را دارند که چه نوع روغن زیتونی خوبه ؟ فرابکر بهتره یا بکر ؟ چه نوع روغن زیتونی برای سرخ کردن مناسب است.

اگر شما هم می خواهید بدانید چه نوع روغن زیتونی خوبه با ما تا انتهای مقاله همراه باشید.

چه نوع روغن زیتونی خوبه ؟

راهنمای جامع انتخاب روغن زیتون باکیفیت

چه نوع روغ

انتخاب روغن زیتون خوب میتواند به دلیل تنوع اصطلاحات و استانداردها در بازار کمی گیجکننده باشد. اما اگر چند اصل اساسی را بدانید، میتوانید انتخابی آگاهانه داشته باشید و از خرید محصولات بیکیفیت یا تقلبی جلوگیری کنید.

۱. درک سلسلهمراتب کیفیت: راز “فرابکر” (Extra Virgin)

بالاترین و بهترین درجه، روغن زیتون فرابکر (Extra Virgin Olive Oil) است. استانداردهای بینالمللی (مانند ) و ملی تعریف مشخصی برای آن دارند. برای اینکه یک روغن زیتون “فرابکر” نامیده شود، باید سه شرط اصلی را داشته باشد:

· روش استخراج مکانیکی: روغن باید تنها با روشهای فیزیکی و مکانیکی (مانند فشار دادن یا سانتریفیوژ) از میوه زیتون استخراج شود و از هیچگونه حلال شیمیایی استفاده نشود .

· اسیدیته بسیار پایین: میزان اسیدهای چرب آزاد (که نشاندهنده کیفیت میوه اولیه و نحوه فرآوری است) نباید از ۱ گرم در ۱۰۰ گرم بیشتر باشد (طبق برخی استانداردها این عدد به ۰.۸ درصد هم رسیده است ).

· طعم و عطر عالی: روغن باید از نظر ویژگیهای حسی (طعم، بو و مزه) امتیاز بالایی کسب کند و عیبی مانند ترشیدگی، کهنگی یا طعمهای نامطبوع نداشته باشد .

پس از آن، روغن زیتون تصفیهشده (Refined Olive Oil) قرار دارد که از تصفیه روغنهای بکر با کیفیت پایینتر (که قابل مصرف نیستند) به دست میآید. این روغن اسیدیته بسیار پایینی دارد (حداکثر ۰.۳٪) ، اما طی فرآیند تصفیه، بسیاری از ترکیبات مفید و آنتیاکسیدان خود را از دست میدهد . در نهایت، روغن زیتون تکراری (Olive Oil) که در فروشگاهها رایج است، در واقع ترکیبی از روغن تصفیهشده و مقدار کمی روغن بکر است تا طعمی به آن بدهد .

۲. شاخصهای کلیدی برای تشخیص یک روغن خوب

· اسیدیته (Acidity): این مهمترین شاخص عددی است. هرچه اسیدیته (بر حسب اسید اولئیک) کمتر باشد، کیفیت روغن بالاتر است. برای روغن فرابکر، این عدد باید زیر ۰.۸ یا ۱ درصد باشد. اسیدیته بالا نشاندهنده استفاده از زیتونهای آسیبدیده یا کهنه یا فرآوری نامناسب است .

· ترکیب اسیدهای چرب: روغن زیتون خوب سرشار از اسید اولئیک (یک چربی غیراشباع مفید) است که مقدار آن معمولاً بین ۶۸ تا ۷۳ درصد متغیر است .

· ترکیبات فنولی (Polyphenols): این ترکیبات آنتیاکسیدانهای قدرتمندی هستند که به روغن طعم تند یا کمی تیزی (bitterness) میدهند و آن را در برابر اکسیداسیون مقاومتر میکنند . روشهای سنتی و مکانیکیتر استخراج، معمولاً ترکیبات فنولی بیشتری را در روغن حفظ میکنند .

۳. نکات طلایی برای خرید و استفاده

· برچسب را به دقت بخوانید: به دنبال عبارت “Extra Virgin” باشید. به تاریخ تولید و انقضا توجه کنید. روغن زیتون تازهتر، کیفیت بهتری دارد.

· به قیمت و بستهبندی توجه کنید: تولید روغن فرابکر باکیفیت هزینهبر است. قیمتهای خیلی پایین جای شک دارند. همچنین روغن را در ظرفهای تیره بخرید، چون نور به کیفیت آن آسیب میزند.

· تقلب در بازار روغن زیتون رایج است: متاسفانه روغن زیتون یکی از محصولاتی است که تقلب در آن زیاد است. در برخی بازارها درصد قابل توجهی از نمونهها با استانداردها مطابقت ندارند و روغنهای مرغوب با روغنهای بیکیفیتتر یا حتی سایر روغنهای گیاهی مخلوط میشوند .

· روغن مناسب پخت و پز: برای پختوپز در حرارت بالا، لزوماً نیازی به گرانترین روغن فرابکر نیست. از آنجایی که ترکیبات مفید آن در حرارت از بین میروند، میتوانید از روغن زیتون معمولی (ترکیبی) یا تصفیهشده استفاده کنید و روغن فرابکر را برای مصارف سرد مانند سالاد و چاشنی نگه دارید .

در نهایت، انتخاب بهترین روغن زیتون به کاربرد شما بستگی دارد. برای بهرهبردن از حداکثر خواص و طعم بینظیر، روغن زیتون فرابکر تازه و با اسیدیته پایین بهترین انتخاب است. با دانستن این نکات، میتوانید بهراحتی محصولات باکیفیت را از نمونههای بیکیفیت تشخیص دهید.

روغن زیتون فرابکر بکر یا تصفیه شده 

برای انتخاب آگاهانه، بیایید این سه نوع را از ۴ زاویهی کلیدی مقایسه کنیم تا دیگر هیچ ابهامی برایتان باقی نماند:

· ۱. روش تولید (کلیدیترین تفاوت):

· فرابکر: ۱۰۰٪ مکانیکی (فقط فشار یا سانتریفیوژ)، بدون هیچ مادهی شیمیایی و حرارت بالا. در واقع آب زیتون است.

· بکر: مشابه فرابکر، اما از زیتونهای کمی رسیدهتر یا آسیبدیدهتر تولید میشود.

· تصفیهشده: از باقیماندهی تفاله یا روغنهای بیکیفیت با حلالهای شیمیایی (مانند هگزان) استخراج و سپس با اسید و بخار، بو و رنگ آن گرفته میشود.

· ۲. میزان اسیدیته (عدد روی بطری):

· فرابکر: زیر ۰.۸٪ (بسیار عالی)

· بکر: بین ۰.۸ تا ۲٪ (قابل قبول)

· تصفیهشده: زیر ۰.۳٪ (اما این عدد فریبنده است! چون اسید را با مواد شیمیایی خنثی کردهاند، نه اینکه زیتون مرغوب باشد.)

· ۳. طعم، بو و خواص سلامتی:

· فرابکر: طعم تند، تلخ و میوهای دارد؛ سرشار از پلیفنول (آنتیاکسیدان قوی) و ویتامین E.

· بکر: طعم ملایمتر و خواص کمتر نسبت به فرابکر.

· تصفیهشده: عملاً بیبو، بیمزه و فاقد آنتیاکسیدان است. فقط چربی خالص است.

· ۴. بهترین کاربرد در آشپزخانه:

· فرابکر: فقط و فقط برای مصرف خام (سالاد، نان، دیپ، روی پیتزا یا سوپ). هرگز حرارت ندهید چون دود میکند و سرطانزا میشود.

· بکر: برای پختوپز ملایم (تفت دادن ملایم سبزیجات) قابل استفاده است.

· تصفیهشده: نقطهی دود بالایی دارد (تا ۲۲۰ درجه)، بنابراین تنها گزینهی زیتون برای سرخ کردن عمیق است، اما از نظر تغذیهای تفاوتی با روغنهای صنعتی ندارد.

کلیک کنیم : خرید روغن زیتون اصل + قیمت روغن زیتون 1404

—

جمعبندی نهایی برای خرید:

اگر فقط یک بطری میخواهید بخرید، فرابکر بخرید و آن را برای سالاد و چاشنی نگه دارید. برای سرخ کردن، اصلاً سراغ روغن زیتون نروید؛ روغن آووکادو یا کانولا گزینهی بهتری هستند. اگر مجبور به خرید زیتون برای سرخ کردن هستید، سراغ تصفیهشده بروید، اما بدانید داردید پول یک روغن معمولی را با اسم زیتون میپردازید! 😉

آیا نیاز به توضیح دربارهی تفاوت کشورهای تولیدکننده (ایتالیا، اسپانیا، یونان) یا نحوهی تشخیص تقلب در فروشگاه دارید؟