زیتون شکسته امساله 1405 در طارم سفلی با قیمت کیلویی 229,000 هزار تومان الی 289,000 هزار تومان است ، برای دریافت و خرید حضوری با شماره 09122875065 در تماس باشید.
قیمت زیتون شکسته تازه
زیتون شکسته تازه را کیلویی چند بخریم ؟ قیمت یک کیلو زیتون سبز 1405 چند است ؟
زیتون شکسته طارم یکی از خوش خوراک ترین و با فواید بسیار بالا است که در مجموعه زیتون سبز فلاح تولید و فراوری می گردو.
زیتون شکسته را چگونه درست کنیم ؟
«زیتون شکسته» همان زیتون تلخی است که با ضربه یا شکاف، پوستش را باز میکنند تا تلخیاش گرفته شود و طعم آبنمک و چاشنیها به بافتش نفوذ کند.
🌿 چرا و چطور میشکنند؟
زیتون خام بهطور طبیعی تلخ است. با شکستن آن (مثل «پسته خندان»)، آب و نمک بهتر درونش نفوذ میکند و تلخیاش در عرض چند روز از بین میرود. برخلاف تصور، روغن زیتون با این کار خارج نمیشود، چون روغن فقط با فشار و له شدن کامل آزاد میشود.
🫒 فرقش با زیتونهای دیگر
· زیتون شکسته: طعم سنتی، قویتر و شورتر دارد؛ برای کنار غذا، مزهچینی و بهخصوص زیتون پرورده بهترین گزینه است.
· زیتون بیسته: ملایمتر است و برای سالاد و آشپزی سریعتر استفاده میشود.
🥣 کاربرد اصلی: زیتون پرورده
اگر اهل شمال یا طعمهای ترش و خوشمزه باشید، زیتون شکسته پایه اصلی زیتون پرورده است. ترکیب آن با گردوی ساییده، پوره انار ترش، سیر، چوچاق (سبزی محلی) و گلپر، یک چاشنی بینظیر میسازد.
اگر خودت میخواهی زیتون شکسته درست کنی یا دستور زیتون پرورده میخواهی، بگو تا کمکت کنم.
نحوه تهیه زیتون شکسته
تهیه زیتون شکسته در خانه یک فرآیند سنتی است که به صبر نیاز دارد، اما مراحل آن ساده است. هدف اصلی، شکستن پوست زیتون و سپس خارج کردن تدریجی تلخی آن با تعویض آب است.
🌿 مواد لازم
برای شروع، به زیتون سبز خام و درشت (مانند رقم زرد یا کنسروالیا)، نمک دریا یا سنگ نمک (نه نمک یددار)، آب جوشیده و سرد شده و یک ظرف بزرگ (حداقل دو برابر حجم زیتون) نیاز دارید. برای شکستن زیتون هم میتوانید از گوشتکوب، سنگ صاف یا پشت چاقو استفاده کنید .
🔨 مراحل تهیه
۱. شکستن زیتون
زیتونها را بشویید و روی یک سطح صاف بگذارید. با یک ضربه محکم (نه چندین ضربه پشتسرهم) با گوشتکوب یا سنگ به آن بزنید تا مانند پسته خندان شکاف بردارد. دقت کنید که هسته نشکند، چون تلخی و بوی ناخوشایندی به زیتون میدهد. روش دیگر، ایجاد دو شکاف عمیق با چاقو تا حد هسته است .
۲. تلخیزدایی با آب (مرحله حیاتی)
زیتونهای شکسته را در ظرف بزرگ بریزید و روی آنها را با آب سرد و ساده بپوشانید. در طول ۷ تا ۱۰ روز، باید هر ۱۲ ساعت (صبح و عصر) آب ظرف را کاملاً عوض کنید . این کار باعث میشود تلخی زیتون به تدریج از بین برود. ظرف را در جای خنک و دور از آفتاب نگه دارید و مطمئن شوید زیتونها کاملاً زیر آب باقی میمانند (میتوانید از یک بشقاب برای سنگین کردن آنها استفاده کنید) .
۳. شور کردن در آبنمک
بعد از اینکه آب زیتونها دیگر خیلی تلخ نبود، آب را خالی کنید. آبنمک ۱۰ تا ۱۲ درصد تهیه کنید (حدود ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم نمک در هر لیتر آب جوشیده و سرد شده). زیتونها را در این محلول قرار دهید و ۱۵ تا ۲۰ روز صبر کنید تا کاملاً جا بیفتند و مزه دار شوند .
💡 نکات مهم
· جلوگیری از گندیدگی: مهمترین نکته این است که زیتونها همیشه کاملاً زیر آب بمانند. اگر قسمتی از زیتون بالای آب و در معرض هوا بماند، کپک میزند .
· آب مناسب: بهتر است از آب جوشیده و سرد شده استفاده کنید تا احتمال خرابی کاهش یابد .
· قبل از مصرف: اگر زیتونها برای ذائقه شما خیلی شور شدهاند، میتوانید مدتی قبل از مصرف آنها را در آب معمولی بخیسانید تا نمک اضافیشان گرفته شود .
این زیتونهای شکسته آماده، پایه اصلی زیتون پرورده هستند. اگر خواستید، دستور تهیه زیتون پرورده خوشمزه با گردو و انار را هم برایتان مینویسم.
فواید زیتون شکسته
زیتون شکسته، دقیقاً همان فواید زیتون معمولی را دارد، اما چون پوستش شکسته شده و آبنمک و چاشنیها بهتر به بافتش نفوذ میکنند، خواص تغذیهایاش تا حدودی بهتر حفظ میشود و حتی کمی تخمیر طبیعی هم طعم و خواصش را غنیتر میکند .
💚 مهمترین فواید برای سلامتی
۱. سلامت قلب و کاهش کلسترول
زیتون سرشار از چربیهای غیراشباع سالم است که به کاهش کلسترول بد (LDL) کمک میکند و خطر انسداد رگها و سکته قلبی را پایین میآورد . ترکیبات آنتیاکسیدانی زیتون هم از اکسید شدن کلسترول جلوگیری میکنند .
۲. سرشار از آنتیاکسیدان و ضد سرطان
زیتون حاوی ترکیباتی مثل اولئوروپین، هیدروکسیتیروزول و ویتامین E است که با رادیکالهای آزاد مبارزه میکنند و خطر برخی سرطانها مثل سرطان روده و سینه را کاهش میدهند .
۳. سلامت استخوانها
کلسیم موجود در زیتون به حفظ تراکم استخوان کمک میکند و در پیشگیری از پوکی استخوان مؤثر است .
۴. کمک به گوارش
زیتون برای معده و دستگاه گوارش مفید است و در طب سنتی برای تقویت معده و رفع یبوست به کار میرفته است .
۵. محافظت از مغز
مطالعات نشان داده اولئوروپین موجود در زیتون میتواند نقش محافظت عصبی داشته باشد و در پیشگیری از بیماریهای تحلیلبرنده مثل آلزایمر و پارکینسون مؤثر باشد .
⚠️ یک هشدار مهم: نمک
بیشتر بدانیم: قیمت یک کیلو زیتون شکسته + خرید از باغدار
زیتون شکسته هم مثل همه زیتونهای شور، سدیم بالایی دارد. اگر فشار خون بالا، بیماری قلبی یا کلیوی دارید یا رژیم کمنمک دارید، حتماً اندازه مصرف را کنترل کنید. شستن زیتون کمی از نمک سطحی را میگیرد، اما نمک داخل بافت را کامل خارج نمیکند .
خلاصه: زیتون شکسته یک میانوعده یا چاشنی فوقالعاده مغذی است، اما به خاطر نمکش باید در مصرفش تعادل را رعایت کرد.
